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第一千三百一十章臭豆腐
十秒钟后,齐修将泡好的润豆取出,用神水洗净,再换入适量神水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温热神水拌匀。
接着装入布袋内,用力把浆汁挤出。
再在豆渣内对入沸水,拌匀后再挤,如此连续,豆渣不沾手。
豆浆挤完时,齐修用长勺撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,滴上少许水。
其中,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
很快,白白嫩嫩的豆腐就显形了。
齐修动作也不停顿,将豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,将之放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,接着压上重物,然后放进时间加速静置仪器中,调好静置时间,外界一分钟仪器里面一小时,开始静置。
十二分钟后,静置完毕。
齐修打开仪器柜门,将之取出,豆腐里的水份已经差不多榨干,打开可以看到,豆腐已经压得很结实。——这样的豆腐做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
如此,豆腐制作完成。
之后,齐修开始制作卤水。
臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制做方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制。
好的卤所需要花费的时间极久,因为时间关系,齐修这一次并不准备制作复杂的卤水。
他直接采用豆豉、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同煮制,先是用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒……
最后完成后放进静置柜子,调好时间比例开始静置。
完毕胡,齐修将豆腐放入了卤水内浸泡,坛子封好口,放进了时间加速静置仪器中。
这次调整的时间比例比较大,外界一分钟仪器柜子里三十六个小时。
五分钟后,加速完毕。
齐修打开柜门,将东西取了出来,放进去的白豆腐已然已经成青墨色的臭豆腐干了。
将豆腐取出,用加热后变冷的神水略洗。
沥干水分,齐修将茶油全部倒入锅内烧红,再把一块块臭豆腐由锅边放下,臭豆腐顺着油滑的油锅溜进锅心。
“噼里啪啦……”
豆腐在锅里欢快的跳着洽洽,不一会儿,豆腐便鼓了起来。
等臭豆腐变成黑色后,,齐修就将豆腐捞起,盛进了盘中。
用筷子在每个中间戳了一下,灌上鲜美的汤汁,再加点由盐、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、麻油、香菜等佐料调和而成的调料调味。
最后弄了一个“万绿丛中一点红”,如此,黑漆漆的一块块臭豆腐完成了。
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