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赫曼蛇有二三十米长,但是真正被用来做食材的却并不多,像这种肉质土黄的蛇肉就不能食用,只有这橘黄色的蛇肉菜才可食用。
不过,土黄色的蛇肉虽然不能食用,但其中的蛇骨却是可以入药,也可以拿来炖汤。
蛇身被压于长桌上,齐修手持利刀,刀口抵着蛇骨,左手五指扣住蛇身切口处的土黄色蛇肉,随刀锋前推,左手如舞者提蛇肉轻扬,锋刃所至之处即与蛇骨碰撞出“嘞嘞”声响,动间,蛇肉便被完整剔下。
如法炮制,将另一节土黄色的蛇肉也一并剔骨后,齐修才开始为中间那节橘黄色的蛇肉剔骨,使用的手法一致。
蛇骨为奶白色,齐修直接将蛇骨从外向里刮掉了一圈,只留下最中心的拳头粗细的一节圆柱体蛇骨,此时的蛇骨为乳白色,看上去十分的光滑。
剔骨完成后,齐修就拿着剔出来的蛇骨,以及橘黄色的蛇肉出了这个空间,回到了厨房。
回到厨房,齐修将五米长的蛇肉切成一米长的五段,用清水洗净,放在大型的白色瓷盘中备用。
他再次拿出蛇骨,将蛇骨洗净,切成手指长短的一小段一小段,放入锅中,锅选用的是厨房中最大的一口锅,说是锅其实更像是放大数倍的瓦罐,将切好的蛇骨放入其中,倒进清水,开火开始炖,用蛇骨炖出来的汤来做赫曼蛇羹,味道十分的鲜美可口。
这火用的不是煤火,应该说厨房中所有的火都不是煤火,虽然齐修也不知道是什么火,但可以肯定的是此火不凡,不是煤气。
将锅盖盖上,齐修开始处理所有的食材,将食材通通洗净,切块的切块,切片的切片,切根的切根,又将蛇肉也切成小小的肉块,一块一块形状十分的工整。
炖汤的时间并不短,原本至少也要一个小时,只不过因为火的特殊,汤只炖了十五分钟就完成了。
炖好了汤,齐修将锅中的骨头一块一块的挑了出来放在了一个盘中,接下去就是正式开始做蛇羹了。
做羹要讲究火候,火候不到,众口难调,火候过了,事情就焦,做人也是这样,一碗蛇羹,考的不仅是耐性火候,更是厨师功夫的深浅。
“赫曼蛇羹”的做法并不难,只要将所有的食材下锅就行,难就难在对于火候的把握,其中十分的考验厨师,每一样食材下锅的时间都有严格的规定,对于火候都有一定要求,这也是“赫曼蛇羹”最麻烦的地方,放入食材的时间规定十分的繁琐,但是这些繁琐却又是必不可少的存在,正是因为有了这些繁琐的程序菜能煮出美味的蛇羹。
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(本章完)
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