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金毛狮子鱼
李岩完全可以随便做一道菜,任何菜品都可以让大家信服,可是他偏偏选择了比较难的菜,‘金毛狮子鱼’这可是一道不简单的菜。
这道菜被称为‘河北第一菜’,外形很惊艳,鱼的全身‘金毛’抖擞,活像一头威风凛凛的雄狮。
这道菜的原材料是鲤鱼或草鱼,选用三斤半以上的鱼。
这时候,围观的人们说道:
“不愧是大师级别的。”
“没错,这道菜就是城里的饭店酒楼都没有见过。”
“真厉害,真厉害。”
电视中,镜头转向观众席,都是一脸错愕。
看电视的云溪一家,李慧枚不停的说着:
“真厉害,真厉害,这厨师,不但好看,这做饭更是厉害。”
云溪听到老妈的夸赞,和电视中的李岩,心里的压力感,瞬间蔓延。
电视中这个很厉害的厨师,跟自己参加的是同一个庙会大席,看着电视中的李岩大厨,心里的压力瞬间席卷而来。
尤其是这位电视中的李岩厨师,精美完善的刀具,还有那么厉害的背景简介,这个厨师真的十分厉害。
更加让人惊讶的是,一个粉丝随便的一句‘想在现场看做菜’想不到他竟然选择狮子鱼做。
就这样的实力与气场拿捏的非常强大。
电视中,现场的气氛很热闹,不停地有人欢呼着:
“李岩,加油。”
只见李岩的做菜,手法利索,拿起处理好的鱼,把鱼翻身看了一下,擦干水分,放好以后,就开始挑选着桌上的刀具。
接着拿着一把比较宽的刀,左右手的配合‘唰唰唰’就用了几下,手法飞快,刀锋利落,就把鱼头从下唇劈开,鱼头朝左,鱼背朝外,平放在菜墩上。
摆放好鱼的位置,一阵欢呼声后,李岩厨师换了另一把刀。
另一把刀细长,抽出的瞬间,刀气锐力,虽然小,但是十分利索,刀面宽2厘米,有30厘米长。
看着李岩厨师拿出刀,镜头外的声音都安静下来,生怕打扰到他。
电视跟前的云溪一家,也十分安静,聚精会神的看着,尤其云溪,看着李岩厨师手上的刀,这次一定要仔细看,到底是如何操作这把刀的。
电视中,镜头不在来回晃动的看着别处,而是就在李岩的手上,仔细盯着鱼,生怕错过了什么。
就在大家安静的看着,李岩手中的细长刀,瞬间落在鱼体中的鱼鳃部位,直接落刀。
一般鱼是从鱼背,开始下刀,沿着背部一直切,到了鱼肚子上的鱼骨位置,就可以剔骨取肉。
金毛狮子鱼是反着来的,从鱼鳃处下刀,沿着鱼鳃的位置,从鱼肚子上剔骨,分离鱼肉,把鱼肚子上的肉,倒着剔,到了鱼背部的时候,停刀,不能切断,如果断掉了,那就得从头在来。
这个步骤,厨师需要十分小心,不能使用蛮力,如果把鱼肉的纤维组织弄坏了,也会影响后续的切丝。
破坏了鱼肉的纤维,切完丝以后,很快就断掉了,那样也会破坏菜的美观。
只见,李岩那把刀,竟然软到可以弯曲,直接从鱼鳃部位,把刀伸进鱼骨中,只看着鱼皮表面的一阵滑动,很快,就从鱼肚子下面出来那把弯曲的刀。
看到这个操作以后,不止现场的观众呼喊。
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