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相当经典的一道川味名菜。
夏言没料到绘里奈会端上这样的菜品,这道菜,他也会做,简单描述做法的话,无非就是将鸡肉剁碎了,用蛋清、湿淀粉捏实了,最后再用软炒烹制法下锅煮熟就可以。
是不是很简单?
就和网上的食谱那样,一句话,足够概括全部工序。
实际上呢,到动手的阶段。
别说成菜时要具备‘色白丝雪’、‘细嫩软滑’这些特点,单就剁鸡肉的步骤来说,如果是远月住宿研习上的课题测试,足够淘汰六七成人的毫不夸张。
“色白似雪!”
红衣老板娘赞不绝口。
而相对的,向恩和黑暗众就显得比较沉寂了。
他们没出声辩驳,沉默,便是默认绘里奈的《雪花鸡淖》菜品表现不俗。
包括一色慧。
都被这位薙切家千金的发挥惊到了。
什么,「神之舌」是何时练就了一手中华料理的好本事?
一色慧观察餐盘上的“云朵”,越是越是觉得主厨本人的技艺细致入微,头皮略显发麻说道:“这「菜色」,并不好营造吧,鸡肉糜煮熟后几乎不可能有色丝雪的效果。”
夏言点了点头,夹起一片云,嘴角含笑:
“你看,这鸡肉糜,粘而不断。”
咦!
一色慧顿时醒悟,“原来不是用刀刃剁肉的吗,而是用刀背?”
刀背剁肉,不如形容为“砸”更恰当。
砰砰砰!
盯着筷子上的“云”,一色慧像是听见了密集的沉闷砸击声。
“呵——”
向恩透着诧异、欣赏的言语传了过来:
“是用刀背剁,但还有一个前置条件。”
“她剁肉糜的时候,底下垫的绝非常识中的砧板。”
还是薙切绘里奈为众人揭晓了谜底:
“我在厨房里找到了一张大猪皮,浸水后,把猪皮铺在案台上,然后就在猪皮上剁肉。”
向恩不由得动容:“你是临时发现猪皮,才想要这么做的?”
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