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随着汤底的熬煮,金黄的色泽是越发的诱人,不过既然是火锅,怎么可能只有汤底没有食材?
除了一早就准备好,现在已经将淮南豆腐液投入底汤里,开始准备慢慢的凝聚的鲜味豆花外。www.1kanshu.com
赵悠乾还专门制作了一些带有耀州地方特色的食材。
比如酥肉,比如蛋饺,还有虾滑之类的东西。
别看这些东西都不是特别的起眼,可是真下到了火锅里一齐来享用,滋味还是十分惊人的。
不过既然是煲的形式,里面自然也会有一种作为主材的食材,可不光是涮菜这么简单。
这次赵悠乾看着欧尔麦特的身体问题,专门挑选的是一种特殊的梦幻食材,也就是上次他从中间地带捕获的...五色翎羽霸王鸡!
要知道这种未知区域特有的鸡种可是滋补的佳品,要不是功效太猛烈,简直比黑羽乌骨鸡都要好。
上次料理阴阳羹赵悠乾也就差点直接用这种食材了,不过谏山黄泉本身的情况不同又有黑羽乌骨鸡在就不说了。
赵悠乾专门看到了欧尔麦特身上的伤势后,方才选择了用这种食材作为主材料。
而且霸王鸡这种食材的骨架熬汤其实是特别好用的,只不过会出现一个问题。
那就是滋味会太浓郁了,一定能强压过其他食材的味道。
所以赵悠乾才没有用霸王鸡的鸡骨来进行高汤的制作,底汤底汤,滋味只是打底用的,而不是全部。
主次颠倒了,这道料理的整体就等于是失败了。
小心翼翼的把积分兑换出来,已经处理完成的霸王鸡切开,去骨。
这一步可没有那么简单,虽然比起骨头来说,霸王鸡的鸡肉并没有那么坚韧,不过一旦破坏了鸡肉的纹理,对于整体的口感就会差了一些。
所以专门考虑到这一点,赵悠乾片肉的刀子也用得特别轻快偏薄的那种。
把鸡的鸡骨部分肉连同鸡皮都切下来,鸡胸,鸡翅,鸡腿的肉都去骨。
多余的骨骼留下,可以放进冷藏柜下次再使用。
用背部部分的鸡肉和一半的鸡胸,两个鸡蛋清,还有一些鸡骨上的脆骨搅拌在一起,放一些葱姜水,料酒,胡椒,盐调味。
等到肉馅融为一体,就是鸡肉丸子了,因为加入了一些脆骨,所以在品尝软嫩的鸡肉丸的时候,还能享受到偶尔脆骨的口感。
剩下一半的鸡胸肉打平,用手压实,然后从上往下拉片成可以透光的薄片。
这种鸡胸肉片仅仅是放上一些葱姜水和胡椒粉腌制一下就足够了。
而鸡腿肉则是带着皮切成一指厚的小块,等会与蔬菜一齐放进底汤里煮。
类似于东樱火锅的吃法,在上桌的锅底里已经带上了一份可以品尝的料理,吃完以后再来涮煮其他菜品,这也是让大家可以第一时间就享受到火锅滋味的方式。
这边主材鸡肉处理完成,火锅的本体也已经端上灶开始预热。
简单的剁肉馅后,鸡蛋饺也可以开始制作。
三分肥七分瘦的肉馅,加入葱姜水,一小匙料酒,胡椒粉,盐,喜欢口感丰富的可以加入马蹄丁或者笋丁,黑木耳丁之类的。
这次赵悠乾就加了一些黑木耳丁,可以增加口感,顺便黑木耳也有一些疏通血管的作用,享受这种浓郁汤底的时候补充一些黑木耳这样的食材是颇有必要的。
蛋液也是老方法,打散以后过滤,加入半茶匙的料酒去腥,还有两茶匙的淀粉增加粘稠度,这样蛋皮也会比较容易成型。
不需要用锅子,就一个大一些的汤匙,里面放上一些油,然后淋上一茶匙的蛋液,稍微在火上晃动一圈,一个蛋皮就完成凝固了。
接着把肉馅放到勺子蛋皮上的一边,空余的另外一边,用个小茶匙向着有肉馅的这边一盖。
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