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米豆腐收摊回家之后,叶欣颜连午饭都没帮金嬷嬷做,就开始试制冰糕。
她先把牛奶煮熟,待牛奶稍凉,再把提前准备的超细玉米粉、糖、蛋黄混进牛奶,再次烧熟,煮成的糊状,一边间歇性的搅拌,一边等待奶糊冷却。
之后就是冰糕的关键环节。把晾凉的奶糊倒进一个小小的薄皮铁桶,再把铁桶放入一个大一些的木桶中。而木桶和铁桶的夹层中,要放入敲碎的冰块和粗盐粒。
然后需要尽量给木桶保冷。用棉被、棉絮把木桶层层包裹起来,再之后就是耐心等待奶糊和冰块之间的冷量传递,让奶糊冻结。奶糊冻结时间较长,期间要分几次大力搅拌冰糕,使其在冻结过程中减少冰渣。
这一通眼花缭乱的忙活之后,等叶欣颜把木桶上的盖子揭开,小桶里的冰糕冒出丝丝凉气时,已经午睡之后了。
冰桶是放在外间房里夏季闲置的灶台上的,家里另外大小三个人见到冒着冰凉寒气的冰糕,几乎傻了眼。
齐友年更是要惊呆了,那薄铁皮桶里的奶糊,居然是冻结的,就像是寒冬季节冰冻的东西一样。
他好半天才艰涩的张口问道:“这,这盛夏时节,你是怎么把这个东西冻成冰的?”
叶欣颜声称要做一个比米豆腐赚钱的多的小吃,齐友年好奇之下,那是全程都看下来的。
他亲眼看着叶欣颜用牛奶、蛋黄、玉米粉、糖等物,做成糊状倒入小桶。再把碎冰块和盐混合起来,倒入木桶和铁桶的夹层里,盖了盖子,四周裹着厚厚的棉被。
叶欣颜没说要做能冻结的冰糕,而齐友年也不会想到经过这样处理,就能让奶糊冻成冰状食物。
由于齐友年不知道叶欣颜最终会做出怎样的食物来,他还很是遗憾的想着,这个小吃着实的费工夫,若是这么耗费时间,就算做出来了,也不一定有早点摊来的便捷、赚钱。
结果,这妮子居然做出了这么逆天的东西。这是盛夏啊,天气热的几乎要冒烟,叶子竟然端出了结冰的吃食。
齐友年疑惑之下,再探头看了看放着碎冰的夹层,现在夹层里的冰块已经融化成水,怎么倒是原本的奶糊成冰了?这,这两样不同状态的东西是怎么交换的?
齐友年指着木桶结结巴巴的问道:“这,这是水吧?怎么能把原本稀糊的东西冻结了?”
叶欣颜眨眨眼睛,她总不能对这个古代的爷爷解释,盐水的物理特性,以及盐水浓度和冰点之间的关系曲线吧?
她再看看金嬷嬷,人家金嬷嬷也瞪大着眼睛看着她,等她解惑呢。
“那个,爷爷,我也是偶然想到的。就像冬天里,盐水是不结冰的,这个您也是知道的对吧?不明白?咸菜缸,咱腌咸菜,冬天就是天气再冷,咸菜缸里的盐水也是不结冰的,是不是?”叶欣颜解释道。
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