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第211章 红烧猪肉罐头（第1页）

今天一共杀了二十头猪，杀猪的案子从早到晚没闲着。

尽管是寒冷的冬天，可忙碌的杀猪汉子们每个人都是一头一身的热汗。

女人们帮着把切好的不同部位的猪肉分堆儿放置。

猪头一堆，放在地上，猪下水都放在大盆里，地上铺了两层干净苇席，分别摊着猪板油，里脊肉，排骨，后座肉，肘子，前后蹄，大骨头。

大队早就商量好了，尽管还没过年，鉴于李家坡今年日子十分富裕，所以这次杀猪就先给大家分一批猪肉，先吃着！

这话说的，何其豪横！

这次分猪肉是按人头分，大人每人一斤排骨，一斤猪板油，小孩儿每人半斤猪肉，二斤大骨头。

剩下的猪下水，猪蹄子和猪头，这些可以用钱买，因为是本大队的福利，比在外面买要便宜一半的价格。

李家坡的每个人脸上都洋溢着幸福的微笑，大人们面对调皮玩闹的孩子也是用从来没有过的温柔态度对待。

大人们手里拿着家里的瓷盆，铁盆，井然有序的在肉摊前排队等着领肉和大骨头。

当然，大批的五花肉，还有带着肥膘的后座肉，里脊肉都被发批送到了罐头厂。

前些日子，在李向东的指导下，赵素芳早就带人研制成功了红烧猪肉罐头，今天罐头厂诸人早就做好了准备，只等着猪肉来呢！

李唐和刘玉良先是用地秤过好猪肉斤数，一共是三千五百三十六斤，又共同在王振波的账本上签了字。

这边，赵素芳带着人把肉卸下来，清洗干净，再分割成四公分宽的一条条肉，每条肉都是肥瘦匀称的带皮肉。

有穿戴着一身工作服的小伙子们手里拿着明火火把，挨个的把猪肉皮烧了一遍。

烧完的每条猪肉都是黑乎乎的，散发着熟猪肉的香味儿，要是仔细分辨，这香味儿里还有一点腥臊味儿。

这是因为猪肉皮上分布猪的毛孔，有腥臊味儿，用火烧可以去除这种难闻的味道。

另外，刮猪毛的时候不可能每一根猪毛都被刮掉，所以用火烧还能清理干净残存在猪肉皮上的猪毛。

“猪皮遇到高温会收缩，吃起来更有嚼劲儿！”李向东如此和大家伙儿解释。

他们这儿以前吃猪肉从来没有用火烧过猪皮，看到这一步骤，都感觉挺新鲜的。

赵素芳拍拍手，“行了，别瞎嘀咕了！大家伙把烧好的猪肉皮上的黑灰用刀刮下去，再用水洗干净。”

用刀刮下去烧的焦黑的那层东西，剩下的猪皮是金黄色的。

接下来就是切成四公分见方的猪肉块，李向东叫色（shai三声）子块儿。

罐头厂四口十印（几印，形容锅的大小）的大铁锅里盛满了清水，把色子块猪肉凉水下锅，中火慢慢烧，把猪肉里面的血水通过热处理都排出来。

等把血水子都用勺子撇干净了，锅烧开，再煮5分钟，捞出来用清水洗干净，再放到冷水盆里泡2分钟。

猪肉的同时，另外一个组准备红烧猪肉的香料。

把桂皮砸开，大料（八角）备好，鲜姜拍松，打斜切大葱，装到盘子里备用。

待把大铁锅洗干净，就放上刚耗出来的猪板油，热锅凉油，放冰糖，熬糖色，这样做出来的红烧猪肉不仅色泽红亮，而且多添一层焦香味儿。

等糖色炒好，把色子块猪肉和香料都扔进锅，爆炒一下。

不用炒很长时间，颠几下勺，让猪肉能均匀的上色就行，然后添上适量酱油和白酒，再添上足量的汤炖。

炖上两个小时，等色子快猪肉整块儿都酥烂但不走形，用筷子轻轻一夹，肉块就散开的时候就好了。

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