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1.1滴水成冰
冰在冬天的小村是再常见不过的了,严寒的冬季最冷的时候小村真的可以说是滴水成冰。说滴水成冰是有的,但并不是立刻就能够结成冰,这两个说法并不是等同的,我想这是能够理解的;即使最冷的时候,也还是会有一个延迟的;但若是少量水滴在大量冰上面,也或者是大块铁器上面,最冷的时候,那延迟时间就真的非常短了,你错眼去看其他事情,再转回来的时候,水滴已经变成了冰,这个是能够存在的,也是在小村真实存在过的。所以这样说,是小村并不是处在非常冷的地方,冷是相对的,最冷也就零下三十几度,与北面的一些地方相比较起来,还是有差距的。
这在宝宝们的思维里就是个坏事情:结冰了,出去玩儿就受到限制;结冰了,外面就更冷了,出去冻手冻脚的;结冰了,路上就很滑了,走路就不顺畅了;可也并非绝对如此,这滴水成冰并不就总是坏事情,还是可以拿来做一些有益的事情的。
滴水成冰还是可以拿来做一些有益的事情的,比如小村那时候还没有冰箱,一般是在进腊月就开始杀年猪了,把猪肉放在空气中就能够保持不坏(变质),尽管如此长时间暴露在空气中,还是会有一些影响的,猪肉中的水分会有一些流失,失去水分之后(的猪肉)口感就很不好;所以那时候小村的人们就利用十冬腊月滴水成冰的实际条件,把猪肉封冻起来,这样一来,猪肉封冻在冰里面,就减少了猪肉中水分的流失,口感不好得到了一定程度的改善。这里说的口感不好,小村人们也就说猪肉风哏了,不好吃了。
1.2冰冻猪肉
利用冰来冻猪肉是一个很好的方案,省事,也不用太多的其他材料就可以达到一个相对好一点的储存效果,小村人们那时候采用这个方法储存猪肉的很多,也还有其他的不同于这个储存方法。
我在小村生活那些年,小村的生活条件与我们现在(2o22年)比较起来,差的就太多了,我们可以打一个比方,说小村那时候是类似于古代的条件也不太过分,如果从人类社会进化的进程来看,这比方还是可以的吧。好的条件有好的条件下的生活方式,差的条件下也有差的条件下的生活方式;比如我们小村人们那些年在锅台后都会放一个不大不小的瓷坛子,当然也有的小村人家就放在外屋窗户台上面,小村人也还说放在马窗台上,这个外屋窗户也还叫做马窗户。
这个小坛子小村那时候是用来装咸盐的,那些年小村还没有我们现在的加碘盐,都是那种大粒盐,也还就原生态的装进坛子里面去,熬菜时也就把饭勺子伸进去舀一点出来;这个咸盐坛子也还用来做另外的事情,比如可以把留着做菜的一小块肉放进坛子里面去,用咸盐埋起来;咸盐埋起来的猪肉是不会坏的,不过做菜的时候要少放一点盐,是真的。这个方法小村人是用过的,当然也还有专门用来腌肉的坛子,腌咸肉也是小村人的一种储存猪肉的方式,夏天的时候也还很重要:小村那时候没有冰箱。
冰冻猪肉是冬天储存猪肉的又一个方案。想要冻猪肉那就要有一个地方儿,我们把猪肉放在哪儿冻这是最需要解决的问题,要不就没办法进行下去了。找什么样的地方,个人有个人的想法,要是我呢可能就选靠近我家水井附近的地方了,这地方打水方便,冻冰还可以利用这里原本就冻了一些的现成的冰块,那是从井沿儿上面刨下来的,
本来也就没有什么用,现在能够利用一下,我是乐意的。小村冬天很冷,打水时候溅出来的水滴掉到井沿儿上就结成了冰,时间长了越结越厚,影响打水了,小村人就拿洋镐刨掉这些冰,小村人说是:刨井沿儿。
我选择这个地方,可以利用那些从井沿儿上面刨下来的冰块,比如我把这些冰块儿铺在地上,按自己想要的大小铺一个冰地;冰地光用冰块儿还有一些地方儿不严实,好在旁边儿有的是雪,收一些过来撒到冰块儿上面,那些不严实的地方儿就被雪迷住了,不过这个还是不能长久的;接下来打点儿水泼到上面去,让上面的雪与冰块儿慢慢的冻在一起。最初我就只是少量的泼上一些水,停一下,看看冻的差不多了,再泼上一些水,再停一下,这样几次之后,冰块儿与雪就冻成一体了;冻成一体的冰地儿还不结实,还不厚实;老鼠很喜欢这还不厚实的冰地,它们能轻松的钻进来;真的有老鼠钻进来,那就不好了,里面的猪肉就有损失了。加厚冰地儿的方法就是在上面泼上大量的水,让水冻成厚厚的冰。
冰地儿冻够厚了,第一个准备工作也就完成了。我们要冻的猪肉还放在屋里面的案子上面,也还是杀猪卸猪肉半子时候的样子,一条一条的;这样冻起来也不是不可以,不过冻了之后再拿出来做菜就不如现在这样容易了。我们那时候就把长条的猪肉切成短一些的(猪肉)块儿,这样冻起来之后,要拿出来吃了的时候,比较容易拿出来:切块儿也好、切片也好、或者就是切成细肉丝儿也都很方便。切好的猪肉块儿就可以拿来放在之前冻好的冰地儿上面去了。
猪肉放好之后,去园子里面收一些干净的雪,洒在猪肉块儿上面去,把那些从井沿上刨下来的小冰块儿也堆在上面,打一些水泼在上面,水量不大,为的是让雪、小冰块儿与水冻成一个冰层。这个冰层冻好了以后,再继续往上面浇水渐渐冻成厚一些的冰层,冰层足够厚的时候,也就可以停下来了。
这个地方一定要防止大牲畜过来,防止它们破坏了这个地方,尤其要防止的就是小村的老牛,那个家伙有着尖尖的角,还是能够扒开这个冰层的。
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