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第三百四十三章 蛋黄酥（第2页）

待她说出是用了咸鸭蛋中的咸蛋黄后，张思思恍然大悟，“难怪我觉得有点印象。”她吃过两次咸鸭蛋。

“一开始我还以为是蟹黄呢。”杨小雅无语了，她是真没吃过咸蛋黄。

“等回到三元村，我做一道美味的甜品给你们尝，保证好吃到没朋友。”

听到清净的话，杨小雅双眼发光，连连点头，“我们什么时候回去？”

五月二十一，清净一行人回到了三元村。

去了一趟府城，她得了一个灵感，这次她打算放大招，做出蛋黄酥来。

当她到食堂宣布要做咸鸭蛋后，遭到了食堂负责人大伯母的反对，理由为，“太耗费盐，咱们食堂无法负担。”

三婶扶着肚子过来，一听咸鸭蛋，她虽然想吃，但如今怀孕，婆母管得严，估计也吃不了几个，索性也投了反对票，“许家坪就没几个人吃得起咸鸭蛋。”

做多了，夏季又无法保存太久，不划算。

杨小雅很想吃咸蛋黄，保持沉默。

张思思好奇表妹要如何腌制咸鸭蛋，“听说要用很多的盐？”

“我知道几种腌制咸鸭蛋的方法，裹盐法、裹泥沙法、裹面粉法。”清净并不想采用以上的方法，“还有一种白酒法。”

几个大人连忙催促清净，让她说清楚什么是白酒法。

“就是鸭蛋在白酒里滚一圈，放到盐水里浸渍个把月即可。”

盐水的话差不多用一斤的量就可以，这比裹盐裹泥裹面粉要来得实惠多。

裹泥的话还要加油，而面粉同样是要再裹层盐，对比下来，裹白酒最为方便。

大伯母听从清净的建议，先试个五坛，差不多是两百个鸭蛋的分量。

而清净要做的蛋黄酥，她想用鸡蛋黄。

如何快速腌制咸蛋黄，她恰恰知道，只不过需要冰块，她的酌庄有地窖，里面以前是梁家三房用来存冰块的。

只要有硝石，冰块就可以无限量的用。

清净去了一趟镇上郊外，向吴高山买了一批硝石放到酌庄去备用。

酌庄李管事挑选了三个手脚利落的妇人过来给清净打下手，蛋黄酥的油酥皮擀法复杂，清净指定须得要细心的女子才可。

将鸡蛋先放到冰块中去冰冻一两时辰，随后敲开一条缝，再次放到冰块中过夜。

这个时间，清净带着三个妇人不断循环擀油皮，目的就是要做到熟练。

等到第二天，冰冻过后的鸡蛋拿出来解冻，即可取出蛋黄，浸泡到盐水中，泡两个时辰，就能放到面包窑中烘烤。

根据刻漏给的时间，烤个大约十分钟，拿出成型的咸蛋黄备用。

油酥皮在昨天的训练之下，今天卓有成效，再加上已经准备好的豆沙。

第一批蛋黄酥烘烤得太过。

第二批她调整了时间，顺便给刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，出来后外形极为漂亮。

为了达到最好的口感，她试着再调整了时间长度，对比下来，还是第二批的时间长度刚刚好。

油酥皮若是烤的时间不够，第二天就会变软，清净是打算用来卖的，自然要做到最好。

蛋黄酥刚在“大周独此一家糕点店”上架，不到半天就抢购一空，妇人们吃完结伴而来，询问七夕那天可以多卖一些不。

六月还没到，她们已经迫不及待想要过七夕了。

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