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第20章娄家做饭（第1页）

周五，午饭过后，何宇来到杨厂长的办公室。

“何师傅，我们下午五点去娄董家，你负责做饭，今天要拿出最好的手艺。”杨厂长笑着说道，真是食堂的宝贝，没有哪个来厂的领导不夸张何师傅做的饭好。

“杨厂长，这次去娄董家，应该做的是谭家菜，谭家菜的工序非常复杂讲究，最短也要三四个小时前期准备。所以杨厂长，我恐怕得提前过去，娄董家的位置我也知道。”何宇不好意思说道，谭家菜一个菜要蒸几个小时都有，时间短那不是浪费食材吗。

“这样啊，那你就提前过去吧，今天我也有幸尝试下官府菜。到了娄董家，该注意的要注意，不该说的不要说。”杨厂长叮嘱到。

“明白，我就一个厨子，只管领导吃饭满意。”何宇保证到，娄董也是做大生意的人，危险意识也不弱，我还想搭上娄董的线跑路香江呢。

杨厂长大方点给了2o块钱和一些副食票，让自己买些需要的调味材料，全部花完不用退回。那肯定不会退回的，我现在只剩十几块钱，又不是个人的钱，哥喝点汤就当今天的外快了。

回家换了一身干净的衣服，带着一套后世订做的的厨师服装，以后专门外面做酒席用的，干一行爱一行吗。

根据记忆，三点时候来到一个两层的白色小洋楼前，在佣人带领下进入娄家，以前跟何大清来娄家做饭傻柱就是一个小透明。

“娄叔好，谭姨好，谭姨您可是越来越年轻了。”何宇客气打着招呼。

“哈哈，小何，你现在都嘴可以越来越甜了。你先坐下吃个苹果，等会再做饭，你娄叔可是把你夸到天上了。你父亲离开京城，我可是三年多没吃过正宗的谭家菜了。”谭姨笑着说道。

开玩笑，谭姨虽然不是谭家菜的传人，但是做几道还是没问题的。也是红星轧钢厂现在公私合营，娄家也退居幕后，也不敢像以前那样高调。

“谭姨，我先处理食材，这方面还要你指正一下呢。”坐下吃苹果，开什么玩笑，自己就是一个厨子。唉，还真没见过娄晓娥长什么样子呢，以前来过几次娄晓娥也在上学。

说罢，便在佣人杨妈带领下来到了厨房，真是阔气，有钱啊。这食材看的何宇只吞口水，鱼翅、燕窝、扇贝、鲍鱼、大虾、鳜鱼、母鸡、鸭子、火腿、猪肉等等，准备出这些食材，娄家能量不小。

吃谭家菜，酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。

清汤燕窝，谭家菜在泡发燕窝时绝对不加碱来涨发，这样涨发虽然发出的燕窝颜色白，量也大，但营养受到破坏。谭家菜做法是：先把燕窝用温水泡发三小时，再用清水反复漂洗，非常细心摘净燕毛及杂质。待燕窝发好后，再放入碗中注入鸡清汤，上火蒸二三十分钟，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿等吊制的清汤，调以料酒、盐、白糖对好口味，盛入装有燕窝的小碗内，再撒上几根切得细细的火腿丝，即可上席。

黄焖鱼翅，需七天时间将鱼翅发透发足，再配以老母鸡肥鸭金华火腿中峰将鱼翅文火炖六七个小时，后再调以干贝汁、火腿末、鸡油等佐料烹饪而成，做出的鱼翅形状完整、色泽金黄、鲜美无比。

罗汉大虾，虾之前段佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味，虾尾后端瓤以虾饺馅制成圆形，点上三撮黑芝麻呈罗汉头脸状，入油锅炸熟即可，装在盘子的一边。

当然，如今的条件是不可能做出完整的谭家菜，食材难求。何宇很快的便在厨房做了起来，还有很多准备工作谭姨已经处理了。一个半小时的忙碌，硬菜已经在火上炖了起来，何宇也松了口气。拿出《钢铁是怎样炼成的》，开始看书，一些菜要炖一两个小时自己也不能干瞪眼啊。

“小何，这孩子现在出息不少，闻味道就掌握了七成功夫。闲暇功夫还在看书，不错的孩子，有上进心。”娄母笑着夸赞道。

“的确不错，川菜做的很正宗，自己还发明了一道川菜—水煮鱼，味道很好。”娄父也跟着称赞道。

“晓娥，下班后，让他们也认识下，许大茂也快来了，看晓娥自己意思吧。”

“小何这孩子，三代贫农，身份也不错。”说罢，娄父娄母都是长长的叹了一口气。

娄母来到了厨房，看着何宇问道：“小何，你认识你们厂的放映员许大茂吗？”

“许大茂啊，我们一个院子的，从小一块长大的。”何宇爽快回答道，看来许大茂的婚事也开始了，那哥也给你添把火吧。

“哦，那许大茂那人怎么样？”

“许大茂，人挺好的，能说会道，放映员工作也不错福利也很好。下乡放个电影，那些老乡也都会送不少特产，放映员可是人人都羡慕的职业。”何宇实话实说，哥夸你几句，到时候你使劲贬低哥，这人品一对比，傻柱完胜。

何宇开始夸赞许大茂，为人实在、正直等等，何宇也是昧了良心。