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第二百九十章 更详细的策划（第1页）

许贺兰不明白她最终想表达什么，静静聆听没有打断。

王墨继续说：“而我现在想到的办法是，摒弃传统的收费模式，改为自助式就餐，所谓的自助餐就是按人头收费，无论吃多吃少，每人固定收费若干文，如此收费的好处是，客人进店之后无论他愿意八卦还是喝茶看书，无论他吃多吃少，想吃正餐还是果盘都无所谓，因为他已经付出了他该付的钱。”

许贺兰凝神寻思着她的办法，是有一些可取之处。

尤其是，自助的形式旱涝保收，还不用把客人赶走，完美解决眼下碰到的困境。

但他还是觉得王墨的这个想法过于新奇，过于匪夷所思了。

具体哪里不好，他是说不出来。

而且他不确定，一旦改变了营收方式，走自助的模式，城里人会不会买账？能否经营得下去？

大家不买账，描述的再好也是空谈。

毕竟没有前车之鉴。

他从小到大还是第一次听说酒楼可以用自助这种模式。

第一个品尝螃蟹的人，是要承担巨大的风险。

他一时之间沉吟不定，反倒是旁边旁听的宋砚先张口了。

他敏锐找到王墨这个思路里，不甚明朗的部分，提问：“按你的思路，传统模式换成按人头收费，可从你的描述，我并没有看到有特别明显的优势。”

王墨说：“当然有区别，假设五个人花费五百文吃一桌饭菜，无论他们饭量如何，这桌菜一旦上桌都视为吃光，因为不管他们吃多吃少，剩菜都不可能再去给其他桌重复利用。

但相反，换成五个自助票形式，成本一定会比一桌餐要少得多，大概率这五个人里有两到三个饭量不佳，根本吃不回本钱，这就是最大的区别。”

“我之所以肯定他们吃不回本，是有我的理由，改为自助餐后，餐单是需要相应的变化，增加更多的主食种类，比方那些好吃的糕点，诱人的油炸食品等等，这些成本不高的美味可以让人大快朵颐的时候不知不觉快速饱腹，减低客人用餐时间和食物成本，关于这一点，细说起来几句话是说不清楚，如果感兴趣，我们可以接下来细谈这个话题。”

宋砚很快跟上她的思路，又提出疑问：“就算成本解决了也不见得不赔本，自助餐可有时间限制？城里总有那么一些个能吃能喝的壮汉，若是饭量大者赖在酒楼里从早到晚用饭，搞不好会吃到你亏本。”

王墨回答：“开酒楼做生意可不是做慈善，自然不能不加限制，对于那些饭量大的壮汉，是没办法阻止他们上门，亏本是难免的，不过没关系，一来可以在其他客人那里赚回来，二来可以在规则上，用一些设定来减低损失。”

王墨知道这样的解答太过笼统，没办法解除宋砚的疑惑。

没等他继续发问就接着说：“我方才没来及说到的规则是，自助餐是要附加一些就餐条件，时间限制一定要有，每位两个时辰，这个时间设定的很宽松，早已超过了一个人平常就餐的时间，当然还需花要一些小心思，比如设计几个朗朗上口的口号，例如吃多少拿多少，杜绝浪费等等，把它们写好贴在墙面上，在不着痕迹的宣传里，达到约束和洗脑的目的。”

她又继续：“假设两个时辰过后，客人还未走，那么需要多加十文，以刻钟计时，每多留一刻钟多收十文，一个时辰是四十文，以此类推。”

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