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第两百零四集 吃大闸蟹（第1页）

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王彪、马虎、张豹、赵龙听说林鹏的英名特来投靠林鹏？龙汉普说你们都会什么呀？皇帝的对虎敬晖十分信任并称赞他忠正耿直、勇武过人率领的千牛卫负责直接保护皇帝的安全。龙汉普看了一下说你们四个还算是忠心耿耿竟然一路追到这里那行你们就先住下来等王爷回来再说了。

王彪、马虎、张豹、赵龙这四人为人勇敢谨慎做事果断。林鹏拿了大闸蟹回到家里说大闸蟹是江南地区传统的地方名菜此菜螃蟹原形原味色泽橙黄蟹肉鲜美营养丰富属于清蒸海鲜类菜系以其味道醇厚营养丰富而闻名。杨玉环说清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。武吃就是不用任何工具。文吃则是用工具吃等吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来还像一只完整的大闸蟹那样。林鹏说第一步就是剪掉大闸蟹的八只脚包括两只大钳放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开很容易被捅出甚至是被吸出因此要留待最后来吃。

第二步将蟹肚脐部分的一小块盖这公蟹母蟹形状不同去掉顺势揭开蟹盖。第三步是先吃蟹盖部分用小勺把中间的蟹胃部分舀出轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃应将其丢弃。第四步是吃完蟹盖轮到蟹身先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。第五步用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来那是蟹心部分丢。第六步用小勺舀点醋淋在蟹身上然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。第七步把蟹身掰成两半此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状。第八步用剪刀把蟹腿剪成三截最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。第九步将蟹钳分成三段前两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀出肉。最后的那只钳子技巧是剪开两边然后用手往相反的方向掰两只钳脚钳壳就完整的分开了。

龙汉普走进来将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净。每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起放入蒸格内。在蒸锅加水置旺火上烧开后放上蒸格将大闸蟹隔水蒸十五分钟左右至蟹壳呈红色蟹肉熟透夹出后装盘。龙汉普说在蒸蟹过程中将淡色酱油放入小锅内稍煮一分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。食用时随配上酱油碟和姜醋碟边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

杨玉环将大闸蟹放水中吐净脏东西用刷子刷干净螃蟹捆绑大闸蟹的绳子不用解开。

2.锅中放入水加切好的姜片和打好结的香葱点几滴料酒、食用油放入蒸屉将大闸蟹摆好盖上锅盖大火蒸五分钟后转中火蒸十分钟。把姜、蒜切末加入生抽、醋调汁点几滴芝麻香油。把蒸熟的螃蟹解绳盛盘即可沾汁食用。林鹏说能干来吧我们就不客气了这个扬州还真是好地方哦！

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