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所谓上劲,指的就是快速搅拌,利用搅拌撕裂肉的蛋白质,让肉馅更好的吸收其他食材和调味料的味道,然后在通过大力揉捏将肉的纤维震断,让口感变得更好。
这个方法看起来很简单,但做起来却需要一定的技巧,并不是你有蛮力就行。
这仅仅只是普通丸子的做法,更别说刘天羽接下来要做极具特色的“炸弹红烧狮子头”。
和馅和上劲这个过程将比剁碎猪五花肉更费时间,同事也耕费力气还得讲究技巧,当刘天羽将步骤完成的时候,时间已经过去了40分钟。
刘天羽暂时停下手上的动作擦了擦额头的汗水,长达二十分钟的双手不停歇的运动让他手臂有点发酸,需要短暂胡休息一下。
当刘天羽进行短暂休息的时候,围观四周的群众发出了一阵喧哗声,原来已经有人完成了料理。
只见第一个完成料理的人,是一名身着远月学园厨师制服的学生,他昂首挺胸端着自己的料理迈向了评审台这边。
因为是第一个完成,吸引了大部分人的目光,就连刘天羽也忍不住朝着望去。
“各位评审大家好,我是远月高中部二年级的大和田一,这是我做的料理!”
这个名叫大和田一的二年级学员身材高大,声音也是相当的洪亮。
三个评审低头一看,只见三个大盘子内分别盛放着一个厚实的肉饼,在这肉饼的下面还垫着一片生菜叶,在生菜叶下面则是红色的酱汁。
“这是肉饼?”幸田问道。
大和田一回立刻绷子身子回答道:“是的,这是我做的红酒酿猪肉饼,希望各位评审喜欢!”
“恩,猪肉和红酒的味道扑鼻而来,香味着实不错。”
福田桥柱拿起刀叉切下肉饼的一小块,并沾了沾底部用红酒作为主调的酱汁,缓缓的送到嘴里。
缓缓咀嚼着,不过脸上却没有任何的变化。
“恩,做的不错,肉饼带有嚼劲,又有红酒的清香味。你为了增加肉饼的香味,还将用猪油将肉饼过了一遍油锅,所以吃起来味道才会这样香浓。”福田桥柱眼睛成一条线的夸赞道。
听到福田桥柱如此夸赞,大和田一顿时面露喜色:“谢谢夸奖。”
然而就在这时候薙切真凪的声音传来:“猪肉的骚味没有完全去除,红酒调制的过程中带有杂质,煎炸肉排的过程火候更是糟糕的一塌糊涂。”
“什…什么?”
大田和一这才看到薙切真凪不知何时已经切下一块肉饼尝了尝,不过都没有吃下去只是咀嚼了一两口就吐到了一旁的餐盘上。
“整体味道一塌糊涂,创意上更是平平无奇,你这一道料理连最多能给1分!”
薙切真凪用一边用餐巾纸擦拭着嘴巴,一边用凌厉的目光盯着大和田一。
虽说现在薙切真凪还只是一个16岁的小姑娘,但身上的气场却相当的强。大和田一被她这样冷冷的目光盯着,没有底气的后退了两步。
……
(未完待续。。)
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