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第七十四章牡丹鱼片（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！洁白的瓷盘中，一朵绽放开来的牡丹花静静躺在那里，花蕊、绿叶点缀着它，这一刻它就是焦点。

不过它并不是一朵真正的牡丹花，而是一道菜式。

“这就是牡丹鱼片吗？真是令人激赏，完美的创意！”颜先仔细端详着绍安刚做出的一道鱼料理。

“恩，这道牡丹鱼片的确是我目前能够完成的最高水准了。”绍安回答。

“如果我没有猜错的话，你这道独创料理应该是根据传统川菜中的牡丹鸡片演变出来的吧！”颜先说道。

“颜先你果然很厉害被你猜中了，这道牡丹鱼片正是我从牡丹鸡片中演变过来的。”绍安回答道。

“牡丹鱼片啊！这股鱼香味可真是让人嘴馋呢，不过面对有着如此完美形态的料理，还真是有些难以下手呢。”颜先感叹道。

“动筷吧！我这道菜式可不是什么工艺菜只图好看，比起味道来，破坏外形又算得了什么。”绍安说道。

“既然你都不在乎了，那我就不客气了。”颜先拿起了竹筷。

不得不说绍安这一刻还是很紧张的，毕竟这道牡丹鱼片是一道后世的川菜名菜，制作的难度虽然不高，可是想要做到出色却很难，属于易学难精的高等级菜式。

这是他首次制作这道菜，绍安制作这道菜时，也是根据自己现在的经验对脑中储存的牡丹鱼片食谱进行了一些修改，为了保持菜式完美的造型，绍安自己都还没来得及尝一尝味道。

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以青鱼为主料，取其腹部嫩肉剔除鱼刺切片后作为花瓣的中心圈，取其尾部的肉质剔除鱼刺切片后作为花瓣的外圈，最后取青鱼腮部嘴为精华的月牙肉做花心，三个不同部位的肉质相组合后的口感那绝对可以达到层层递进的效果。

剔除鱼刺后的青鱼片裹上一层鸡蛋清后加上精面粉，扔到油锅中过油，熟了之后的鱼片会显出一层淡金黄的色泽。

油炸鱼片的时候必须精巧，油锅中一次性最多不能放入超过五片鱼片，等到淡金黄色泽一出现，便要立马起锅摆盘，稍有偏差就会导致成型的牡丹花色不均匀。

然而这些关键的步骤绍安在制作的时候都完全做到了，所以这盘牡丹鱼片的完成度应该还算是比较高的，不过作为鉴赏人的却是颜先，这不得不让绍安感到一丝紧张。

颜先开筷就直接将由鱼片组成的牡丹花中心的花心夹走了，这让绍安不得不确定颜先这货眼神贼毒辣，果然不愧是顶尖厨师。

为什么会这么说，要知道一条鱼最为精华的部分就是它鱼鳃那里的一丁点月牙肉，绍安还记得前世听老人家说过一个故事。

故事的内容大概是这样的，以前的土匪下山掳劫孩子上山后，都会做上一条鱼让孩子们吃，谁先动手吃鱼中间肉的那绝对是穷苦人家的孩子，吃鱼尾巴肉的能算是中产人家，那些一筷子就往月牙肉去的孩子，绝对是富贵人家的孩子，这个方法屡试不爽。

月牙肉的肉质最为鲜嫩，若是以文火熬汤，这鱼肉的口感是入口即化，曾有富贵人家的子弟说过，吃鱼就吃这一口就行了。

颜先将这包裹着一层薄薄外皮的月牙肉放到了口中，过油后的外衣显得酥脆松软，他先是用牙齿轻轻一磕，之后在用舌尖将包裹住月牙肉的外皮舔开，终于将外壳包裹住的珍宝寻找了出来。

牙齿和舌头互动间细细品味着其中的滋味，颜先竟然闭上了双目一副回味无穷的模样。

“佳肴！美味！这道牡丹鱼片完全可以只凭借这用月牙肉制作而成的花心就足以称得上是高级美味佳肴了，如果花瓣的程度不差的话，那么真是要恭喜绍安你了！你无疑创造了一道足以流传到后世的名菜。”颜先高度赞扬了绍安制作的这道牡丹鱼片。

“可惜，这道菜你还没能完全将它发挥到极致，如果你的调味和火工能有密拉和亚刊八成的火候，那么这道菜可就了不得了。”颜先接着说道。