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9 炙酿鱼与豆腐汤(第1页)

《沽酒娘子(美食)》最快更新[630kan.com]

过往似走马灯上的插画,轮回了一圈又一圈,待到不知转第几圈时叶蓁蓁发觉自己早已走出虞兰的屋子,在花园吹了许久的寒风。

值此寒冬,花木凋零。兰雪院中植有许多名贵兰花,此时长势倒不如野草。往日由主母精心呵护,自虞兰病了没有多余精力侍弄兰草,侍女婆子也不知如何打理,只见土干便浇水,天气冷也没有搬进暖阁,以至于花草都蔫唧唧地歪在一块。

叶蓁蓁看着于心不忍,便唤来小厮一盆盆搬进屋子,能救一盆是一盆。人只要忙活起来便没有了伤春悲秋的心思,只剩下眼前的事儿了。

“唉……想这些做什么?过去的都已经过去,还不如弄弄酿鱼。”她脚步轻快的往伙房走去。

叶蓁蓁到伙房的时候红姨娘已经在弄鱼了,另有一丫环折腾着炭炉。

烤鱼炉子里的火最要紧,不能太猛烈鱼容易烤焦,也不能太微弱鱼烤不脆。炉子用的柴火也有讲究,柴火要干才能烧,还有不能塞的太实,得让气进炉子燃起来。生炉子这些活儿她不会,是红姨娘掌控的。

而她先去看了那桶鲜鱼,发现鱼已经从活蹦乱跳变娴静了,当即决定把这桶鱼全部弄完。

“红姨,鱼怕是得全部烤完,都快没动静了。”

“嗯,拿出两条炖鱼汤,也就剩五条了,先拿到外边让厨娘处理洗干净了再送进来,做酿鱼的三条鱼肚口子不要开太大。”

叶蓁蓁提议道:“酿鱼最后要烤,不如将剩下的鱼一并做成鱼干,省的来回折腾。”

“行,鱼肚的馅料是你来还是我来?”红姨娘爽快应着。

“我来吧!”。

叶蓁蓁先将羊肉,葱段,姜切好,白葱段和绿葱叶分开,羊肉切成小丁。

等锅热了先舀了一勺油进去,再把姜片和白葱段扔进锅里爆香,待葱段表皮微焦捞出,葱油便熬好了。

米饭叶蓁蓁用的是浸过水的生江米,在米饭里加切好的羊肉丁,一两勺腌制的豆酱,加盐拌匀。

接着,她把拌匀的江米倒进熬好的葱油里煸炒,炒到半生不熟的时候盛出来。

“小姐,还没熟呢就盛出来了?”

“一会儿还得烤,不用弄熟,半生不熟就可以了。”

“有芹菜吗?肉馅加点芹菜粒爽口。”单单羊肉丁饭偏腻。

“有的,我洗好给你。”

叶蓁蓁取芹菜后段比较粗的部分切成丁拌入饭里,芹菜易熟,口感清脆,不用提前像羊肉和饭一样弄熟。生芹菜和饭拌在一起,用饭的热焖熟就好。

馅料是塞到鱼肚子里的,鱼早已清理好了,撕开了一点小口。做酿炙鱼要把鱼先刮鳞去鳃,再把鱼肚子掏空清理好,这一步挺考究。因为鱼肚子口不能撕太大,撕大了包不住馅,小了很难清理干净里面。得靠巧劲把鱼弄干净用布擦干,最后抹上盐和酒腌渍。

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