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见准备的差不多了,顾七驱散众人,寻了平整处,取葱、姜、蒜适量,切断碾碎,又取白芝麻二两,八角若干,香叶两片,花椒若干。
转头对庆一道:“将红椒给我。”
帮厨庆一还是第一次剁红椒,并不得其法,只这会儿功夫就剁的双眼通红,听见顾七说话,抬起头来时,一双不大的眼睛里,眼泪汪汪。
“这就来。”
一边说一边还忍不住拿手背抹眼泪,这一抹眼睛就更红了。
“门外缸内还有水,你且先去洗洗脸。切记先将手洗净了。”顾七随口嘱咐了一句,便不再多言,着手起锅烧油。
将油烧至五成热后,把事先已经去皮的花生米倒入油锅内,调小火翻炒,炒制微黄后起锅捞出。
随后再用桑刀将炸好的花生米拍打碾压至碎末备用,用来后续增加口感和提香。
切碎的姜丝、蒜末、花椒、香叶以相同的火候入锅,约莫在半柱香左右,等姜丝出现焦黑色,方再将一众香料捞出。
此时被炸至微焦的香料已经开始散发出浓郁的香味,引得厨房内的人纷纷侧目。
魏娘子和卢娘子更是瞪大了眼睛,目不转睛的看在顾七手中的油锅,一脸不可思。
东家竟然会厨艺?且厨艺了得!
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顾七没在意众人反应,试了油温后,取芝麻和刚刚炸好碾碎的花生沫倒入,这一步是为了将由将油熬香。
最后则是加水加盐,同时把切碎的干红椒下锅,加盖用慢火熬煮,一直到水份熬干红椒炸酥后后,熄火静放即可。
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其实刚刚制好的红油味道还不是太香,颜色也不是最纯正的,往往要等起凉透后加盖静放过夜,待第二日香味才会足够浓郁。
不过这些,厨房里的其他人可不知道,众人只觉得此刻若大的后厨内,浓郁的椒香味扑鼻而来。
顺子不自觉的吞咽了下口水:“七爷,这样太香了吧!”
阿大认同的点了点头,面露陶醉:“又香又辣!”这味道有些上头。
卢娘子和魏娘子的神色越发震惊,从来没想过红椒竟然还能有如此做法,更没有想过,东家竟然当着她们的面直接将这红椒的制法明明白白的演示了出来。
东家就不怕他们既然将此厨技偷学后占为己用吗?
卢娘子的厨艺是跟着丈夫早年做游厨练出来的,除了普通的家常菜,夫妻二人也会几道能让旁人高看一眼的拿手好菜,是丈夫早年拜师学来的。
平常外出接活替人做宴时,每每等到做这几道拿手菜时,夫妻俩也会习惯性的将外人驱散,便是怕自家这用来安身立命的本事被外人学了去。
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