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第188章 暗藏杀机（第1页）

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鲜香，醇厚，甚至是入口即化。

无论如何是以上的那个词眼，都不足以完整形容出眼前这碗开水白菜的真实味道。

“诸位都怎么了，有话直言，在这里阴阳怪气什么！”

叶成安十分不满在座的这些摆出各种夸张表情的评委们，呵斥道说。

观众席上数千双眼睛可都盯在评审席上呢，这样浮夸简直是将主办方的脸都给丢尽了。

不过任由身为前任美食评审协会会长以及临时评审主席的叶成安如何呵斥，其余的评委们只当是没听见似的，继续摆出一些夸张的表情用以面对世人。

难不成，汤有问题？

就在瞧出了这一细节过后，叶成安才又将目光重新移回到了属于自己的碗前，咽了咽口水，斟酌再三起来。

“怎么，叶师傅不试试么？”

项顶天似是而非地挖苦道说。

其实他知道叶成安必定会由自己亲自来一探究竟，但还是希望能够在言语上进行些过激的表示，否则自己这个反派的帽子实在是被扣得有些划不来。

“如你所愿。”

叶成安重新拾起竹筷，伸入碗内将其中放置着的唯一一片菜叶轻轻地夹出后近距离观摩了起来。

叶成安心想，既然其他人都是先按照规矩率先品尝起了汤品，那么自己便从菜品本身开始吧。

首先，叶成安从筷子接触到菜叶的瞬间，就已经能够试探出这是一片额外去了筋膜的白菜片，否则筷子传导过来的触感不会如此地顺滑。

再者，项顶天之所以选择用去除的蔬菜筋膜的白菜叶进行烹饪菜品，恐怕不单单是为了营造出食客们夹菜时的柔润手感，更多是为接下来的尝菜环节做足了准备。

为了证明自己的推断不错，叶成安又继续将挑中的唯一一片菜叶送进了自己口中，尝试咀嚼了起来。

叶成安整个进食的过程几乎是润物细无声的，这倒不是由于他就餐的礼节十分周到所致，而是经过去筋膜处理后的白菜叶子足够软糯，只需要稍微在舌头尖施加压力，仿佛整个儿菜品都会直接在接触到口腔温度后直接融化一般！

这种白菜片在口腔内融化后蔓延的感受是独一无二的，且与叶成安曾经平常过的任何一种外表类似的菜品都大不相同。

不过很快，叶成安就又猜出了这其中奥妙的存在之处了。

烫菜！

一般制作‘开水白菜’白菜这一部分的时候，为了事先去除蔬菜的生味，都是要用植物油副以葱姜进行调味的，只有这样得到的白菜片，才能够充分与汤底融为一体。

但项顶天之前的做法则完全省略掉了这个步骤，而是强行将滑完油重新洗净后的白菜片直接利用温热的鸡汤进行烫熟断生，整个过程根本就没有在对白菜进行过多的调味。

而由于白菜实现是在冰块内进行降温处理过的，所以在接触到了急剧的高温变化之后，白菜的内部组织将会瞬息间变得疏松，更加容易吸取汤底内的精华。

所以即使从表面上看去叶成安是在尝菜，但实际上，他也已经同时品尝到了咀嚼蔬菜过程中从细胞结构内溢出的汤料的精华口感。

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