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这道油泼大鲤鱼,也是很考验厨师基本功的活儿。
做起来特别累不说,怎么做好吃,里面也有不少门道。
杀好鱼肉,庆云在鱼肉身上熟练的打上斜花刀,到时候大火一煮,白嫩的鱼肉就能冒出来,看起来非常有食欲。
炒锅添入适量水,放入切好的鲤鱼烧开,捞出杂质后,适量撒入盐,料酒等配料,最后用小火煮熟。
捞出来后,在鱼身上撒上葱姜丝,喜欢辣口的还可以放一勺蒜蓉辣椒。
接下来便是重头戏了。
大火烧锅注油,等油烧至五分热,有了滋啦滋啦的声响,便可以找准机会……
直接往碗中的鱼身上一泼!
“刺啦!”
熟嫩的鱼肉瞬间被浇灌满了热油,与其混合在一起,香味如同爆炸一般,猛的浮盈而出。
钻进鼻子里,口里,整个大脑都被这美妙的鱼肉,汤汁,油汁,葱蒜辣椒的香味,给占满了!
可以说,油泼鲤鱼的做法集合了清蒸鱼和烧鱼两种手法的优点。
味道更加独特入味,柔嫩味鲜,吃进嘴里可想而知,绝对棒!
“太好吃了!呼呼,烫,好吃啊!!”
“乖乖,这得多好的手艺?!”
几条鱼肉顺着大圆盘一路之下,激起一片片筷子飞影和此起彼伏的惊叹声。
客人们夹起鱼肉一把都进嘴里,丝毫不在意滚烫的肉汁,任由起散发刺激的香味。
绝!太绝了!
这辈子都没吃过如此香辣味美的鱼肉,又嫩又脆,看似矛盾的词语用起来非常贴切,谁叫这鱼的滋味如此丰富。
辣,嫩,油,蒜,香,酸…
一牙齿下去,鱼肉汁水油而不腻,和香油嫩料配合的十分完美。
越吃,口水越是分泌个不停,喉咙直攒动,也安抚不了饥饿的味蕾。
“妈的,有这手艺,还搞什么农村烧大席啊!!”
另一边,期盼了很久的刘京,终于抢到了一块鱼,并将其丢进了嘴里。
狠狠一咬,满嘴都是香味!
他吃的面色满足,心里和其他人一样,对小云师傅的佩服油然而生。
这手艺,不管去什么大饭店都会有无数人抢着要吧…
居然还能给他们来烧大席的。
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