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老吕不信这个邪了,说好的零基础免试入学呢?
说好的从切墩开始练起呢?
咋?合着自己这个徒弟是扮猪吃老虎?
陈阳看到师傅那一脸尿频的表情,心里乐开了花。
要说这宗师级刀工简直太牛逼了。
什么叫如臂使指?什么叫庖丁解牛?
真不是吹牛,现场牵头牛来,陈阳当面给你解剖地明明白白。
“你不是?……”吕小燕看着明晃晃的,节奏始终如一的刀光,咽了一口口水!
陈阳也是无语,话说昨晚拜师时,自己确实是菜鸟一名,谁能想到抽奖……,所以说赌博这个玩意要不得啊!
“师傅,咳咳,刀工这块我可以解释的……”
谁知道他一个年轻人还在纠结,人家吕小燕此时早已转忧为喜。
“太好了,我还害怕你小子真的是菜鸟一只,这刀工,比我老头子也不逞多让啊!”
说完,他又让陈阳简单用豆腐切了个菱形块。
陈阳自然照做。
豆腐切起来就比土豆这玩意儿废时多了。
为了不粘刀,每切一片豆腐都要沾水。
陈阳在师傅的指导下,先把豆腐切成硬币厚薄的片儿,接着又将豆腐片码好,改刀成为比小指指甲还小些的菱形块。
接着是香菇、火腿肠、肴肉,统统在吕小燕的要求下切成跟豆腐一样大小的菱形小块。
做到这里,陈阳也渐渐琢磨出味道来了。
“师傅,你该不会是教我做菜吧?”陈阳试探道。
吕小燕虎着脸:“问那么多干嘛!照做。”
说完不管陈阳,自顾自在院子里的锅灶下生起火来。
“现在做菜都是清洁能源,今天是我教你的第一道菜,就用柴火灶吧!”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗,接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子,眼看着火塘里的火越来越大,照的老人脸上红通通的。
今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜!
陈阳一愣!
又是看家菜,自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢,今天第一天上门,师傅就教了道大菜。
“今天这道菜名叫平桥豆腐!”
虽然看到切配的材料,陈阳已经预估可能是这道菜,但当这道菜从老师嘴里说出来时,陈阳还是激动不已。
吕小燕一边坐这烧火,一边像是喃喃自语般说道:“要做好一道菜,首先要了解一道菜。”
“说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜,平桥是个小地方,离淮安不远,因为大运河与江潮在此地平齐,故而这地方得名平桥。”
陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅,大师果然是大师,一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。
“这道菜有两个特点!其一在调汤,平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味,普天之下,阅遍所有菜系,独此一家!”
“其二在食用,成品平桥豆腐,勺不起,气不气,勺起气起!”
陈阳有点迷糊:“什么意思?”
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