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第592章 亲自下厨（第1页）

“哦，对了，奴婢想起来了。”

紫鹃兴奋的道：“前两日，五公子嚷嚷着他在沛国公府上用饭时，吃到了一道极为好吃的羊肉，便让厨房也采购了些羊肉回来，说要亲自琢磨琢磨，那道好吃的羊肉，究竟是怎么做出来的，恰好，今日，负责厨房采买的人，竟然真的寻来了羊肉。”

黄莺屁颠屁颠的去把一篮子羊肉吃力的拎到了苏锦湘的面前。

“姑娘您瞧，这可是一整条的羊前腿肉，新鲜着呢。”

这个年代，羊肉本就不是随便什么人都能吃的上的。

能寻来这么一只羊腿，想必这位采办，也颇费了些心力。

苏锦湘倒是没客气，从篮子里，把那只羊腿拎起来，放在砧板上，任由云想用褙帛为她束好了衣袖，才拿起一把明晃晃的菜刀，开始给羊腿剔骨。

但凡是申府里的人，都知道她们家姑娘手艺好的不得了。

可是，苏锦湘真正动手做饭的次数，却屈指可数。

乍一听到苏锦湘又要开始做饭了，别说厨房里原本就在工作中的厨娘们，饶是那些轮休的厨娘，也都纷纷赶了过来，凑在一边，看苏锦湘亲自操刀，跟着学学手艺。

苏锦湘倒是不在意这些。

她埋着头，将剔完了骨头的羊腿头打量了一番，比划了一番之后，才手脚利落的，将羊腿头上的纯肥膘处剔掉不用。

之后，将羊肉切成了块头偏小的滚刀块。

因为羊肉之后，还要上锅去蒸，若是块头切得太大，到时候，羊肉会不好熟。

切完了满满一大盆的羊肉，苏锦湘取了几个晒干了的辣椒过来，将干辣椒切成小段，又加了七八颗花椒，姜片、葱白和些许花雕酒和盐，还有她亲手调制的五香粉，又加了一点点白糖提鲜，将羊肉和辅料抓拌均匀，腌制一会儿。

趁着腌制的这段时间，苏锦湘开始调制面糊。

正宗的黄焖羊肉，需要用到蒸酥肉的手法，所以，面糊必不可少。

因为这道菜需要上锅去蒸，所以，并不需要特意去调制脆皮糊。

只需要将面粉和淀粉，按照二比一的比例，加入一个鸡蛋，和一点点清水，搅成浓稠正好的面糊就好。

面糊的浓稠程度，按照伸手一抓，面糊能够直接呈直线状下坠即可。

不能太过于浓稠。

而后，将调好的面糊，直接倒进腌制好的羊肉之中，再次将面糊和羊肉充分的抓拌均匀，确保每一块羊肉上，都裹满一层面糊。

再烧油锅，将油温烧至四五成热，下羊肉开炸。

羊肉须得一块一块的，均匀的放入油锅，避免粘连。

直到将裹在羊肉上的面糊，炸脆，在翻动羊肉时，能够听到面糊与面糊碰撞的响声时，羊肉基本上就炸熟了，可以起锅。

炸好的羊肉，装入器皿之中。

苏锦湘又开始调制汤汁。

锅内下底油，放入花椒、葱姜、些许清酱翻炒出香味，下入一点清水煮开。

再加入一点点的盐和五香粉提味。

再将熬好的汤汁，淋到炸好的羊肉上，在面上放入一整颗八角，两瓣蒜和几片姜，盖上盖子，上锅蒸半个时辰即可。

出锅时，再将最后放入的大料夹出来，放入葱段或者香菜点缀，一盆正宗的黄焖羊肉，便做好了。

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