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第408章 设计熏味小酒馆（第2页）

姜姐朋友谢秀芬在元旦之后来饭店尝了熏味，觉得挺好，想在她饭店上熏味。我跟她说如果只是上熏味不一定起到什么效果，不如开个以熏味为主打的饭店，好好把熏味整整，能做出个特色店来。她说也想那么做，就是不知道咋整。姜姐说要我过去看看谢秀芬的饭店，看看怎么整好一些。

下午休息的时候我和姜姐到了谢秀芬的饭店。

饭店的位置确实不错，附近有两个很大的居民区，还有一个市场，客流量很大，是个吃饭的地儿。饭店一层，面积一百五十平，也够用。

看完饭店之后我问谢秀芬是不是过完年准备装修？她说是准备装修一下，我说要是装修就彻底地装修一下，按着熏味店来装，店名就叫“熏味小酒馆”，以熏味为主，加上几道小凉菜，再来几道小熘小炒，不要多，十道就够。主食上一样老百姓比较喜欢的主食，不上一些乱七八糟的，把一样做精它就行。整个厨房都是明档，客人可以直接看到厨房如何操作，这样给客人的感觉干净卫生。小店不大，干净立正，加上还有特色，价钱便宜，肯定能火。

我说完之后谢秀芬有点心动，跟我说：“谭师傅，那你就帮我设计设计。”

我说：“你得决定好了这样整行不行，你决定好了我帮你设计。”

“就按你说的这样整了，你帮我设计吧。”她说。

“那好，我回去设计一下，设计好之后你看看。”我说。

从谢秀芬饭店回来开始设计她那个小饭店。

如果自己开饭店就准备开个这么大的饭店，现在自己没钱开，拿她的饭店当自己开的，好好设计一下。

阜新的消费水平不高，小饭店的人均消费在二十五块钱左右，一个一百五十平的小饭店一天卖一千五百块钱生意已经很好了，大部分都在八百到一千之间。一个月卖到三万块钱，去掉水电费，人工费用，原材料钱，能挣一万元。如果卖到四万，能挣一万五。

一个小饭店一个月挣一万块钱就不少了。

谢秀芬的饭店总共一百五十平，厨房设计成四十平，里面一组炒菜灶台，一组熏味灶台，给主食留出一个灶台，准备上饺子。饺子是老百姓喜闻乐见的，也都爱吃。

熏味设计十种，凉菜十二道，热菜十道，饺子三种馅水饺。

厨房人员厨师一名，熏味师傅一名，面点一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼职零活，忙的时候四处帮忙。

厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺子靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺子也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。

前台靠窗户设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，按着上座率百分之八十计算，一个饭口是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。

吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。

前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他爱人也能通把手，人员够用。

这是大体设计，剩下的是分解设计。

首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。

图纸完事之后开始设计菜品。

十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。

十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓爱吃的，加了两道省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。

十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了点菜时间。剩下六道凉菜是现来现拌的，属于具有特点的凉菜。

主食饺子三种馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。

设计完之后自己感觉还行，如果这个店是自己开的就这么干，保证能够挣钱。

姜姐把谢秀芬叫来，给她看了设计，同时进行了详细讲解，她挺满意，说就按着这个设计来。我跟她说现在就得选一个做熏味的人来饭店当学员学习，她说她老公可以过来。

我说：“熏味这块你家姐夫来操作是最好的，自己家人能当回事做。另外这回咱家的凉菜、热菜、饺子必须按着咱们设计好的来整，不能让师傅们按着自己的方式来，那样就整砸了。”

她说：“那必须的，这回得正规点儿。”

“厨师对这些菜不会做没关系，到时候我可以教他，包括凉菜和面点也是这样，不会没事，咱们都可以教，但是必须达到咱们规定的标准，这样才能保证出品质量，才能吃住人。”我说。

“到时候就得麻烦谭师傅了。”她说。

“那倒没事，既然是我设计的我就负责，我喜欢研究这个，没啥说的。”我说：“现在也快过年了，过了年不是打算装修吗？现在你就可以物色人选了。”

她说：“人选现成的，都是自己家人，我嫂子、我姐、还有我大姑姐，这些年都是她们了。”

“那就好。”我说：“你最好找人给设计一下门脸，好好设计设计，咱们这回做就做的像样点儿，当成样板店来做，我认为咱们这个形式非常好，介乎于正餐和快餐之间，还是小酒馆，以后饭店这种形式保证流行，咱们这第一家店应该下点功夫。”

她想了一下说：“你说得对谭师傅，听你讲我觉得这样肯定行，回去我找我同学给好好设计一下，我同学就是搞设计的。”

“那更好了。”我说。

一旁的姜姐说：“顺便再把员工的服装好好设计一下，样板店嘛，整就整立正的，一开业就在咱们阜新叫响，有轰动效应。”

谢秀芬说：“对，整好了我就做连锁。”

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