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第493章 卫生法引发的事件（第1页）

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二零零八年奥运会在中国北京举行，是令国人骄傲的事，预示着中国的强大和整个民族的复兴。用老百姓话讲是用中文折磨英文的时候到了。

这一年的春天国家卫生局颁布了《卫生法》，过去是“卫生管理条例”，现在是法了。《卫生法》的颁布对餐饮业的冲击最直接，以前一些卫生不合格的地方还可以找人说说，交点罚款就行，现在不行了，必须达到合格，不合格就没收“卫生许可证”，直接不许营业。

作为一个中国公民，我支持《卫生法》的颁布，它能够让老百姓的生活得到卫生、健康、绿色保证，是件好事。

作为一个餐饮从业者也支持《卫生法》，干了这么多年的餐饮，知道饭店厨房的卫生状况到底什么样，也知道厨房从业人员，包括老板对一些食品添加剂的如何使用，对这些非常反对。我的厨房没有这些东西，不代表别的厨房没有，过去没有明文规定不许使用，现在好了，立法了，看谁还敢用。

这辈子当不了官，也不是有钱人，只会炒菜，但是做厨子也要做个有良心有责任的厨子，无愧于心。

《卫生法》颁布的第三天，验完货之后对厨房进行了一次大检查，检查完之后很满意，经过这长时间的卫生管理，大伙儿都养成了习惯，整个厨房的“五常管理”已经很到位，任何使用工具都能归位，每个卫生区域都有人负责，每日收市都达到卫生标准。尤其是冰柜，里面的保鲜盒全部摆放的整整齐齐，标签显目，生熟分开，海鲜、肉食、青菜全部做到分开保管，没有混放和交叉现象。

现在厨房的卫生状况可以这么说吧，如果客人想进厨房看看啥样，完全可以，随便看，看完之后客人会说真干净，还规矩，甚至比一些个人家的厨房都干净卫生。以前厨房地上掉一个菜叶没人管，要是有人不注意上去踩一脚更没人管了，直至菜叶被踩烂成泥生命结束为止。现在不这样，只要地上掉个菜叶有人看着马上捡起来，不会在地上停留五秒钟。为啥？也不罚款，也不乐捐，就是养成习惯了。

在早例会上和厨房弟兄们说了《卫生法》颁布的事，再次强调了卫生的重要性。

“有这么几点跟大家说一下，以前是‘卫生管理条例’，现在是《卫生法》，也就是说以前咱们违反啥，或者说是不合格，没啥大事，毕竟是条例。现在不行了，再违反就是违法了，用咱们老百姓话说，就是犯法了。”我说。

“总厨，你能不能说说咱们违反啥算犯法？”

有人问道。

我说：“跟大伙说，现在明令禁止使用食品添加剂，色素，以后再使用就是违法。像有些饭店做牛肉用硝，也叫硼砂，那玩意儿吃多了会死人，早就不让用了，但还是有偷摸用的，再要是发现就是犯法。早上我到咱们调料库看了一下，还行，咱家没有违禁品，王亚信同志再去检查一下，一定要仔细检查，发现有过期的调料马上拿出来扔掉，坚决不能使用。”

“好，知道了总厨。”王亚信答道。

“还有，对我们使用的原料一定要好好保管，定期检查，原料一旦出现腐烂变质的坚决不能使用，把客人吃坏了就是食物中毒，视情节轻重需要承担法律责任。大家不要掉以轻心，在原材料保管上出现失误，造成原料变质，不要怕挨罚，咱们主动承担责任，千万不要抱着侥幸心理，心想没啥事，多加点辣的，多放点料酒，拿水冲冲就没事了。这都是自己糊弄自己，没出事呢，出了事谁都承担不起。所以说我们一定要加强原材料保管，原料一旦不新鲜，坚决不能做菜给客人。”

“现在开始在备料上进行限制，我说一下，每日备货量不得超过当日销售量的一点五倍，也就是说这个菜，拿‘农家炒干菜’来说，现在一天卖三十份，那么它的最高备货量不得超过四十五份，三十份保证每天够卖的，到了周五、周六、周日这三天客人多，生意好，可以备到四十五份。我这样说大家清晰不？”

“清晰——”

“原材料新鲜菜才好吃，所以说千万不能造成原材料积压，每天晚上收市的时候冰柜里面是空的才好呢，第二天全都是新原料，这样咱家的菜品质量才能得到保证。”

“总厨，那要是备的少不够卖咋整？直接撤档呗？”于文学问。

“对，直接撤档。”我说：“咱家菜档上一共六十二道热菜，十八道凉菜，三个炖菜，这还不算鲜活游水海鲜，足够客人点的，到晚上七点以后完全可以撤档，到八点要是客人把菜档点空了那一天能卖八万块钱，咱家还厉害了呢。”

说完大伙都笑了。

例会之后接到郑佳琪打来的电话，她说有个锦州的老板想要加盟小酒馆，问我行不行。我说怎么不行，可以。跟她说一定要把合同签好，如果自己整不好合同可以找个明白人整，这方面姜姐认识的人多，应该有专业人士。同时要把人家派来学习的人员培训好，培训到位，开业的时候把技术人员派过去现场指导一个星期，一定要把产品质量保证住。

她说姜姐已经过去考察了，等回来之后就开始签合同。

她和姜姐把小酒馆操做的挺好，以后会越来越好。有时候女人做事比男人厉害，有韧劲，能够坚持住。

接完郑佳琪电话，李明娟喊我，叫我尝尝她拌的“下酒菜”，尝了一口不错，跟她说可以摆出去销售了。

“总厨，咱家生意比去年好，我们凉菜三个人有点忙不过来，现在看着还行，等到了五月份就吃劲儿，能不能给增加一个人？”李明娟说。

我说：“行，那咋不行，是要个小弟还是中位？”

她说：“小弟就行，现在的小弟练的也差不多，可以当中位。”

“你有合适的人吗？有的话就介绍过来。”我说。

“倒是有一个，我家亲戚，孩子不念书了，想上饭店上班来。”

“那就来吧，正好你家亲戚，你也好管。”

安排完凉菜的事之后刚走到剁馅间，就听着剁馅间后来的女的跟剁馅老哥喊：“大哥，你把酸菜放那吧，不用你剁，一会儿我剁。”

酸菜馅饺子一天卖的多，人工剁不过来，一直用刹馅机绞的，今天怎么还剁上了？

走过去问：“刹馅机坏了？”

剁馅老哥说：“早上来的时候还好好的，用半道坏了。”

“报修了吗？”我问。

“报了，维修工说现在在新店那边呢，得下午回来。”老哥说。

来到刹馅机跟前儿，把电源插上，听到电机嗡嗡响，挺正常，就是绞轮不动，应该是皮带掉了。维修工说是下午回来，等他回来估计得晚上。叫老哥把螺丝刀拿来，准备把后背板卸下来看看，要是皮带掉了自己可以安上。

老哥去拿螺丝刀，剁馅的女的（王红）过来说：“总厨，你会修呀？”

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