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第80章 海鲜面（第2页）

她看人讲求眼缘，小苗姑娘笑起来憨憨的，眼神纯净，身上的厨师服也干干静静，如果兑下这家店，确实缺人手，女厨师凤毛麟角，出于同性间的相互照拂，甄珍也不会拒绝。

“冯老板，我回去考虑两天再给你答复，如果接手，小苗的手艺只要通过我的考核，我答应你，会继续用她。”甄珍爽快地回复道。

小苗闻声，露出一脸惊喜，攒齐钱要等到猴年马月，能继续在这里掌勺最好不过了，她会努力通过考核的。

晚上陈星耀过来，甄珍把想法跟他说了，“那家店的位置可遇不可求，我想兑下来，试验下我的经营思路。”

天黑温度低，小陈终于脱下了他那件万年不变的olo衫，换上一件黑衬衫，陈警官的衣柜里估计只能零星见到几件其他颜色的衣服，最多的就是万年不变的黑。

跟衬衫同色的眼眸看向甄珍，问道：“什么思路？”

“未来我要是做大做强，还要接着做高中低三个档位的餐饮店，高端的不适合连锁，低端的可以走鱼丸店遍地开花路线，中档餐饮我想开家面馆试试水，中餐连锁不像肯德基和麦当劳那么容易模式化，面馆倒是比炒菜更容易规范，赶早不赶晚，既然碰上了，我不想放弃这个机会。”

“想做你就做。”小陈没二话，全力支持。

“没钱。”小甄耸耸肩，光棍道

陈警官黑眸藏笑，“我借你，但得签个协议，咱俩做伴侣，无固定期限。”

甄珍斜睨他一眼，“怪不得有人说，结了婚像是被判无期徒刑。”嗔怪某人，“你的考验期还没过，咱俩现在只是合伙关系，房子抵押来不及，人家着急出兑，晚了就被别人抢去了。所以，合伙人我想跟你借五万块钱，签借据，争取年底还清。”

她手里的钱，开鱼丸厂周转都勉勉强强，所以只能指望陈警官伸出援手。

小陈怎么会拒绝，“五万够吗，不够的话，我再借你五万。”

“够了，一切从简，备点货就能开业。”

甄珍不知道，听她念叨说，等这家店挣了钱就把房子买下来，防止将来地皮涨价，租金往上扬得太高，店里吃不消。

小陈第二天请了一上午价，立即去找冯老板把房子给买了下来，还不让冯老板告诉甄珍，为此跟冯老板签了买卖合同之后，又签了个租赁协议。

支持心爱姑娘的事业，从做她的包租公开始。

面食在北方尤其有市场，拿省城来说，最火的面馆是老四季，八十年代末开业，鸡汤抻面，配菜是煮鸡架、煮鸡脖，物美价廉，很受工薪阶层欢迎。

面有千千万，甄珍不会跟人竞争，她要做的是海鲜面。

跟冯老板签完合同，下午要培训鱼丸厂工人处理鱼肉，甄珍让小苗上午来店里学习交流。

小苗姓温，性格大大咧咧，但一摸到菜刀和锅铲就像是变了个人，再严谨认真不过，对于甄珍要改变经营项目，她并没有什么异议，来大城市干活，除了挣钱之外，就是学手艺。

甄珍亮了下处理鱼生的绝活，一下把小苗姑娘镇住了，就更没有反对意见，“甄老板，我想拜你为师。”小苗野路子出家，看甄珍像看大师。

甄珍笑了笑，“系统化学习得有基本功，这方面你还要练习，咱先学一样。”

刚才让小苗做了道樱桃肉，能看出来这姑娘调味功力不错，但火工和刀工还差了点，成菜口味中等偏上，离甄珍收徒的要求还有些差距，不能培养当全职徒弟，海鲜面做法不难，可以先练这个。

小苗没什么不同意的。

甄珍做海鲜面馆的想法不是无中生有，鱼丸厂每天要剥离大量的鱼骨出来，扔掉浪费，思考怎么让鱼骨变废为宝，于是就有了海鲜面的思路。

海鲜面无论是北派的胶东风味，还是南派的舟山群岛风味，一碗面好吃与否少不了一锅海鲜汤。舟山一带的海鲜面馆每家都有独门的调汤手艺，甄珍也有。汤就从鱼骨熬起。

做海鲜面省城还有一项优势，无论辽南还是辽东沿海的海鲜，省城这个集散地都不缺。海鲜的种类多，海鲜面组合多样，丰俭由人。

传统的胶州海鲜打卤面，会放五花肉和时令蔬菜。

沙蚬子煮开，去壳留汤，五花肉切丁煸炒，加入海鲜汤，汤沸下面，面熟撒韭菜、蚬子肉，打个鸡蛋在面上就是一碗能鲜死人的蚬子肉韭菜海鲜打卤面。

搭配不要太多，菠菜海虹海鲜面、芸豆碎五花肉蚬子大虾海鲜面、海蛎子酸菜海鲜面。

北方海鲜打卤面用的是手擀面，让甄珍惊喜的是，温小苗是个擀面能手，经她出手的面，筋道爽滑，口感一流。

“我爷爷白案最好，我胳膊有劲就是擀面擀出来的。”小苗谦虚道。

但是做舟山群岛的海鲜面标配的米面，小苗就不是很在行了，跟甄珍学得格外认真，甄珍做出的米面极细，柔软棉滑，小苗尝了一口，认为这样的米面跟海鲜更搭。

从面能看出来，舟山风格的海鲜面做起来要更精细一些。

除了汤底讲究，海鲜的搭配也有讲究，黄鱼跟蛏子搭在一起，熏鱼搭配红虾，螃蟹可以入面，如果你财力够，加入十数种海鲜也不是不可以。

南派海鲜面还喜欢用咸齑入汤，有了咸齑调味，甚至可以省却五花八门的调味料，一碗海鲜面只余本源海之鲜。

结束了一上午辛勤的劳作，甄珍请整理快餐食材的大姐们和小苗吃海鲜面，一碗热腾腾的海鲜面下肚，五脏熨帖，疲惫消除殆尽。

大姐们都说这个买卖有前途，小苗笑眯眯，对面店将来的业绩很是憧憬。

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