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“让我来猜猜,你要做什么!”她快他一步蹿进厨房并把冰鲜柜打开,把他从上午就开始腌的食材拿出来。
塑封下,是一段腌好了的排骨。她将塑封摘下,闻到了果香。
明雪选用的,是一整根上好的肋排。她用力嗅了嗅,闻到了肋排里的白兰地酒香。她还在研究腌制了十个小时的肋排,而他已经开始调弄他的秘制果酱和别的调料汁了。
果酱也是他提前一天做好的,小玻璃瓶子里有好几种果肉熬煮成的酱,味道很清新,带着可口的酸甜。而小锅子里的酱汁在小火里滚着,他又撒了好些黑胡椒粉进去,又再加了点柠檬汁。明雪说,“水果,尤其是柠檬,能中和掉肉的油腻,甜的浆果可以提升白兰地的芬芳,香辛料可以去肉的腥味。你喜欢罗勒叶,我们也可以加点进去,放薄荷叶也可以,都能去腥提鲜。”
他将腌好的肋排放进煮好的酱汁里,用小火炖了十分钟,让肋排充分吸收棕黄泛金的香浓酱汁。然后又把肋排捞出,用油纸吸油,再包进荷叶里,放进烤箱。而酱汁他也装好备用。
烤箱发出运作时的红光,她就像只小狗一样,眼睛一直盯着烤箱里的肉看。
他就笑了,“有荷叶包着呢,什么也看不见。”然后从洗净的蔬果里拿了一把小白菜和番茄放在小碟子里,又将碟子摆到地上,雪酪马上扑过去,“咔咯、咔咯”地吃了起来。
火候,是很重要的东西。而如何“看火”则十分考验厨师。
明雪一直盯着烤箱看,即使时间,火力,他都已经调到了最合适的程序,可是他依旧不放松每一个步骤。
当烤箱叮一声响,他戴上隔热手套,将肋排拿了出来。
盛夏取来筷子,马上将荷叶揭开,肉香带着荷叶的清香,还有果香、酒香,浸满了整个厨房。她听见自己肚子发出的“咕噜”一声。
明雪也听见了,抿着唇笑,也不点破。
本来还在后院玩的雪球,突然扑了进来,险些把菜都撞翻。
雪球是一只精力过剩的白色拉布拉多。
明雪拍拍它头,“雪球,要乖!”
萌萌的柯尔鸭雪芭好不容易才爬上四楼,也往美食前凑,“嘎嘎嘎”地叫嚷。
盛夏无奈,“小叔叔,你家快成动物园了。”
他好脾气地笑:“还不是你,看到流浪小猫小狗都往我这里带。雪球和圣代,都是我替你养的。”
圣代是一只全新雪白,拥有鸳鸯眼,傲娇得不可一世的猫。
雪球两只脚站立,学着人样,只恨不得用大长腿和大长手就把肉搞到手。盛夏拿筷子戳戳肋排,啧了声,“小叔叔手艺真好,这火候太到家了。唔,外皮酥脆,好香。”
明雪接过她手中盘子,放在料理台上,他解释说,“最外层是脂肪状的膜,这个掌握好了火候,可以将脂肪烤出油来,一咬下去,肉里油释放出来,非常弹牙和好味道。然后再下去,就到里面嫩嫩的肉了,肉汁被很好地包裹着,没有流失。这样做,这道菜才算是成功的。”他用尖刀在膜层划拉下去,先是发出咔哒的声音,是酥壳裂开的声音,然后肉汁渗出,带着白兰地独有的酒香。
他用巧劲,拿刀将一整段肋排拆分成一条一条,骨上带肉,分拆却清晰。他开始摆盘,还用一些水果、和雕成花的食材做装饰。
等所有都做完了,她急着想吃,又被他喊住。
她看着他,他从消毒柜里取出一套航天员小模型,将他们一一摆放在棕黄深黑的肋排上。
她一脸不可置信地看着他,他则笑着说,“像不像宇航员们在外太空别的星球上。”他话音刚落,又把一超微型五星红旗插在一块棕黑色肉眼上。
别说,肋排本就是凹凸不平的。被他这样摆弄了一下子,还真像外星球的地层表面!
她也好玩心起,拿起两个指盖大小的银色工具箱模型,放在凹凸不平的肋排上。
明雪拿出手机开始给那盘菜拍照。
他拍好了给她看,她一看,简直了!
他没有给美食全景,着重在凹凸不平的黑色肉块上,突出的是宇航员们的模型。那个抓拍手法很绝,看的人根本不觉得这是一块肋排!
她好笑地摇了摇头,他这是童心未泯。她给美食做了一个全景,这样一有对比,更显得他的创意可爱。
拍好照后,他把模型收好,给她盛了满满一碗饭,还给她勺了两勺肋排鲜浓的烩汁,拿烩汁拌饭。
她夹起肋排,从酥脆的皮一口咬下去,爆出来的油非常香,且不腻;跟着是汁水淋漓的嫩肉,肥中有瘦,口感很棒,又嫩又滑又弹,焦香、酒香、果香和罗勒叶的香充斥口中,多层次的口感,令人感到异常的幸福。
果然啊,美食是可以治愈人的!
“好吃吗?”明雪看见她吃得脸颊鼓鼓的,内心感到很满足,能做出令人愉快的食物也是一种幸福。
“好吃!”她又扒了几口饭。
他揉了揉她的发,“慢慢吃,没人和你抢的。”然后又给她盛了一小碗青菜汤,“待会喝这个,去去腻。青菜都是自己种的,还是你雪球从后院给你挖出来的呢!”
她听了险些噎着,他哈哈笑着给她顺背。
等一饭吃毕,她摸了摸滚圆的肚子,打了个饱嗝,才慢悠悠道:“小叔叔,你对我真好。”
他莞尔:“你少惹点麻烦,就是对我好了。”
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