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第624章 这才是厨神3（第1页）

和观众们注意的肖强的刀工不同，评委席上的评委们则是对肖强做菜的过程很有兴趣。毕竟肖强的刀工已经是登峰造极，在惊讶也就这样了，但是肖强所做的这道菜他们从没见过。

高义笑着说：“开水白菜，这道菜的名字就很有意思，如果不是亲眼所见，我真以为这就是一道开水煮白菜。但现在看来，很明显这道菜没有名字上这么简单。”

“肖强将鸡鱼肉海鲜全部切丁放入高压锅中加水大火烹煮，很明显是要利用高压和高温将这些食材的味道融入一体，做成高汤，这一点很有意思，我们都知道，想要做出来美味的高汤，必须是小火慢炖，让肉中的味道慢慢的出来，而肖强却是反其道而行，直接用高压大火，用最短的时间将所有材料的味道烹出来，这一点我是从来没有做过的，所以我对这个高汤的味道很是好奇。”

屈昊也点头附和道：“其实小火慢炖和高压大火的目的都一样，原理上都能把肉类中的味道煮出来，但是其中的不同就是小火慢炖可以保持肉类本身筋道的特性，吃上去口感更好，但是高压大火会把所有肉类包括骨头都炖烂，这样的话在口感上会大打折扣，我不知道肖强接下来会怎么解决这个问题。”

智脑星岚说道：“不一定，我和你们的观点不一样，高压可以煮烂肉类是公认的常识，这一点肖强不可能不知道，所以他不可能把煮烂的材料给评委们吃，毕竟煮烂的肉根本无法谈什么美观，而且肖强这道菜的名字已经说了，‘开水白菜’，这应该是一道很淡雅的菜，所以我认为肖强应该只取其中的高汤和白菜心，至于肉类，是不会端上来的。”

“嗯，我也是这么认为的，”星岚公主说道：：“不过相比于高汤来说，我更好奇肖强为什么要把白菜心切成如此薄的薄片，白菜心已经很嫩很嫩了，稍微被热水烫到都会卷曲，更何况煮沸的高汤，这么一烫的话如此薄的白菜心片岂不是直接被烫烂，甚至融化在高汤里，这样的话‘开水白菜’就只剩下‘开水’，而没有‘白菜’了呀。”

听到星岚公主的话刘帆笑了：“殿下您多虑了，一个如此技艺的厨师是不可能犯下这样致命的错误的，现在肖强的这道菜还没做完，这就说明肖强还有我们不知道的步骤没有做，大家耐心看下去就好。”

是的，肖强的确没有做完，因为最重要的高汤还处于最初的‘粗加工’状态，还没有进行精加工。国宴精品菜‘开水白菜’要求高汤清澈见底，犹如开水，而且要清鲜淡雅，香味浓醇。汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色极嫩，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。而粗加工的高汤里面是烂在汤里的肉以及厚厚的油腻，别说清澈见底了，就连一毫米的能见度都没有。肖强取出食用性滤纸放在汤盆上面，然后将高汤倒在上面进行过滤。

第一次过滤，肖强用了一层食用性滤纸，过滤掉了全部的肉类骨头以及一部分的油脂。

第二次过滤，肖强用了三层食用性滤纸，过滤掉了汤类细小的肉糜以及大部分的油脂。

第三次过滤，肖强用了五层食用性滤纸，过滤掉了汤类更为细小的肉糜以及小部分的残留的油脂。此时高汤由前面的极度浑浊变得半透明。

第四次过滤，肖强用了整整十层食用性滤纸，过滤掉了汤内剩余的肉糜和几乎全部的油脂，而此时的高汤的颜色已经和白开水差不多了。

除此之外，经过四次合计19层滤纸过滤之后，高汤的温度也下来了，从100度达到了70度左右，但是这个温度依旧很高，能对薄如蝉翼的白菜心片造成致命的破坏。

因为“开水白菜”是咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，而这个鲜字不仅仅体现在高汤上，对于白菜心也是要求绝对的新鲜鲜嫩。

但是想要保证白菜心的鲜嫩，就必须不破坏它本身的构造，也就是不能用温度过高的高汤直接去浇，甚至说稍微热一点的高汤都不可以，这就需要对做好的高汤进行降温，降到白菜心可以承受的程度。不过降温后的高汤对白菜心的渗透性就差了很多，所以肖强才会对白菜心切片并且薄到不可思议的境界，就为了可以让高汤的味道完全渗透进去，达到汤片融为一体的效果。

而这个温度，不能超过40度。也就是比人体的温度稍微高一点，保证喝进嘴里能够感觉到这汤是热的才可以。毕竟在好喝的汤，凉了，也是失败了。

所以，肖强为了把温度降下来，又要开始装逼了。

肖强接了一大盆凉开水放在台上，然后又把盛着过滤后高汤陶瓷盆和凉开水排队排的放在一起，然后看着下方的评委和观众说道：“大家都知道我是一个厨师，但是厨师只是我的爱好之一，我除了喜欢做菜，还喜欢变魔术，接下来请大家瞪大眼睛看好了，因为，在这里，马上，就会发生奇迹！”

肖强说完后心里直接对打工系统说：“系统，我要购买初初级的体验版意念控制！”

初初级意念控制体验版：价值10万消费点数。学习后将暂时初步拥有意念控制的能力。可以动用意念控制身体周边33*33米范围内重量不超过17公斤的物体（包括生命），每秒消耗消费点数为100点，由于本技能为初初级技能，又为体验版，所以本技能没有升级空间，没有使用次数限制，只要消费点数足够可以一直使用，但是在学习24小时之后便会消失。若想再次使用可以再次花费10万消费点数购买。

初初级的体验版意念控制是特殊生活技能初级意念控制的弱化版，这个技能相对于原技能来说效果差了很多，但是也便宜了很多，毕竟原技能可是要足足5000万的消费点数，哪怕以肖强现在的财力也是买不起的。

“好的，宿主肖强花费10万消费点数学习初初级意念控制体验版技能成功。有效时间为24小时，时间结束后本技能自动消失。”

购买初初级的体验版意念控制之后，肖强又感受到了那种可以控制一切的玄妙感觉，他望着台下微微一笑，双手抬起，平放在凉开水和高汤的上面，然后，下一秒，奇迹发生了！

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