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第104章 娱乐圈 毒舌主厨5（第1页）

三次录影。

“上次我们有幸见到了各位对海鲜的处理，其实真的蛮不容易，很考验各位的耐心与细致，因为每种食材都有其特别需要注意的地方。”

“我还发现，大家对Jason老师的示范菜，表现出了非常大的关切与喜爱，所以导演组决定本次比赛主题为‘菜品还原’。既给大家福利像我们的老师学习，又给大家考验的内容。”

“是的，那么这次我们特意请来了担任华鼎国际饭店的主厨刘安年，让他为大家带来今日的考验菜品。下面有请我们的特殊嘉宾，刘老师。”

“不知刘老师，今天带给嘉宾们挑战的是哪道菜呢？”

“今天给大家带来的是比较常见的一道菜，松鼠桂鱼。”

“啊？”台下响起一阵哀嚎。

“这菜也太难了！”

台上的几个人相互笑笑，“我们先有请刘老师为我们示范。”

小甜看了看已经端上来的桂鱼，还好，做鱼的话稍稍还有些把握，看了一眼Jason，他也其他人一样，低头看着在处理鱼的刘安年。

“处理鱼要尤为注意，除了去掉鳞鳃内脏，最重要的是肚子里的那层黑色的薄膜一定要清洗干净。”Jason突然发声，小甜连忙低下头继续看着鱼。

“对的，很多老一辈不太注意，觉得内脏去处就好，其实那个黑色的物质才是鱼会有腥气的原因。”何启正也肯定的说道。

小甜伸出手指，摸摸唇瓣，自己每次处理鱼的时候，把黑色同样撕掉，只是因为觉得它不好看而已，竟是这个原因，小甜了然的点点头。

Jason轻抬了一下眼皮，便又收回了视线。

“到这，基本算是清理干净，我们下一步要做的是去骨。”刘老师把鱼前后里外给大家展示了一下，平放在案上，从刀架取下了刀。

刘老师利落从鱼头后方一点，斜着切下，鱼一分为二。

“啪”地一刀，把鱼头剁掉，仅留下一小部分三角形状的鱼体，把上面的鳃鳍剁掉。

另一段鱼身，从脊背横向下刀，将鱼剥开一分为二，但是尾部不要切断，仍是连接状。

接下来开始把肚子上带刺的部分都先后去掉，鱼脊背的那一条也要切掉，留两片平整的鱼肉。

把鱼的两个背面朝下铺平，开始进入剞刀的部分。

先竖向斜剞，再横向，刀尽量要切的深入鱼皮，肉成菱形即可。

刘老师从中间鱼尾连接处拿起鱼，裹上干粉，徒手放入油锅高温油炸，取出给嘉宾展示，鱼肉瞬间呈菱形状散开。

嘉宾们叹为观止。

“我只是给大家做了鱼初步的处理，告诉大家如何成型。”

“感谢刘老师，剩下的烹煮部分就由各位嘉宾实际操作，具体的食谱步骤如何，我们已经将制作的方法放到了各位的操作台。”

“好的，各位嘉宾，今日比赛时间九十分钟，谁能在色香味形四个方面，最大程度上的还原本道菜，就是胜利者。”

“我和Jason老师会作为你们的特别助手，每人每四十五分钟内有一次机会邀请我们帮忙五分钟。”

“所以请合理安排时间，想好时什么时候需要我们帮助。半场时间内都没求助，机会不会累积到第二个四十五分钟。”

“准备好了吗？”

“好了！”

“计时开始！”伴随着赵泽洋的指令，这次的比赛新鲜出炉。

“我要求助！”刚开场，周娜便求助出声。

“你想请哪位导师帮忙呢？”

“Jason，快救我，我实在抓不住那鱼，一定要帮我把鱼头剁了！”正在鱼缸那里捞鱼的娜娜高声说道。

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