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我在一热热实习期间,北京一热有大食堂,和小食堂。大食堂有六七个窗口,和一个回民窗口。一热的干部职工都到大食堂就餐。小食堂的位置在大食堂的北面,门朝北开,五六个大圆桌的样子,小食堂主要是一热的几个老职工单身的,单位怕他们没有人照顾,一日三餐的为他们吃饭准备的,另外就是对外的婚宴。平时也营业就是供应几个小炒,价格要比大食堂的饭菜价格贵好几倍。不过味道不错。我在实习期间没有少到哪里吃……。
一热的小食堂,每一天对外供应的菜,菜都是一样的,鱼香肉丝,宫爆肉丁……。米饭是蒸箱蒸出来的,米决定是好米,颜色清亮,圆润,个头均匀,口感有嚼头,放在嘴里,弹性十足。放在一起粘稠成团,趴了开来一粒一粒的,吃过这种饭的人,都说好。
一热小食堂的大师傅,岁数大了,一辈子的只炒这几道菜,火候掌握的可以说是炉火纯青。看着大师傅炒菜都是一种享受。
一热的小食堂是开放式的,在那个年月这种方式是超前的,师傅把菜,按照需要炒的品种,一,一的洗好,摘好,并且按照一定的刀功要求,切好了放置在备料盘上,并且将准备好的备料一,一的在案子上摆好。
因为小食堂的饭菜价格贵,一般光顾的人寥寥无几。就拿我来说,一个月的实习工资才一百元,在小食堂吃四两米,一个宫爆肉丁就要两块五。我经常光顾,是我虽然在实习期,经过考试达到了一热的值班资格,值班了,一热就给我值班员相应的奖金,这要比我们同一年来实习的学生要多不少钱。
每一次到小食堂,先交钱,服务员就先给盛上米饭,点好菜,放到操作台上,大师傅点火,放上油,轻轻的用铲子滑锅,火大,油热,锅热,将菜与肉分别过油,盛在盘子里,放上底油,葱姜蒜作料爆香,将过了油的菜和肉倒入,大师傅开始颠勺翻炒,行家一出手,就知有没有。大师傅的颠勺翻炒动作娴熟,勺子与锅在翻炒时叮叮当当的响声不断,一听就觉得过瘾。有时候,吃饭不仅仅是吃的色香味,而炒菜的过程,也是一种享受。一般我都是在开放式的厨房的隔断处,和其他一起来吃饭人一起讨论,大师傅这功夫如何连得,手劲小了绝对垫不起马勺的……。
小食堂的小炒,我一般也只能隔三差五的吃,……
米,越是好吃,越贵,不津饿。其实我觉得,人也一样,优秀的人必须在能够凸显他能力的地方,不是我不优秀,而是操蛋的人太多。食堂的饭也是一样的,大食堂便宜,但不一定符合口味,羊羔虽美,众口难调。小食堂虽贵,但是物有所值。实习期结束了,我们离开了一热,后来一热也就关了,我这么多年来,体会到了,大食堂的饭不好吃,但它便宜,满足大多数人的。小食堂的饭好吃,一定要贵,并且贵的人数越少。就物有所值。资本的运作不过如此,最优秀的人,他们的圈子一定要小而精。
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