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第969章 改良味道岳父清炒（第1页）

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杨志毅之所以离去，一方面是不好去老人们的包间打扰，另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。

毕竟明天是周末，小孩子们稍微睡得晚一点也没事。

此时，在苏记的后厨里，冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。

这又是需要翁婿俩联手的一道菜，《醋熘鳜鱼》。

听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》，后厨里的厨师们自然是又聚在旁边，想要认真地看一看这道菜制作过程。

新鲜的鳜鱼，冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。

这条鳜鱼更加的鲜活，更为关键的是肉质会更加紧实，并且个头也不会很大。

鲜活的鳜鱼，冯一帆一个人从宰杀到各种的清理，全程都是他一个人忙碌，其他人也只能是在旁边去看，基本上是插不上手的。

冯一帆清理的时候，苏锦荣已经把挂浆给调配好了。

等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好，便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。

鳜鱼炸制的同时，苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。

只是这一次，苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。

首先是进行了一个炒糖色，在用醋的时候，首先是用了陈醋，炒制出香味后，还要加入各种的料头进行一起熬制，最后还加入了一些柠檬。

这种酸汁的熬制过程，和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。

只是，后厨里的一群人，几乎都把目光集中在冯一帆那边，都在看他如何去油炸鳜鱼，反倒是有些忽略了苏锦荣这边。

冯一帆看到大家都在自己这边围观，终于还是忍不住笑了笑提醒。

“你们啊，光在我这里看着我其实没有用的，这道菜的灵魂，还是在你们师公的酸汁上，所谓醋熘醋熘，自然关键还是在醋汁的熬制上，如果醋汁的味道不好，那么最后这道菜味道也不会好。

至于我这边炸鱼，实际上是没有多少技术的，基本上也就是炸一条整鱼罢了。”

听到冯一帆的话，众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。

苏锦荣见到大家都过来围观，忍不住笑着说：“哈哈哈，这道菜不是一朝一夕能学的会，看上一次两次也不一定能学会，大家还是好好干活，等有空了，再好好跟你们的主厨学。”

此时，前边点单也是通过电子器报了过来。

听到了声音，石家慧也是赶紧说：“好了好了，大家都去干活，不要总盯着主厨和师叔看了，这道菜等有空你们再找主厨学。”

石家慧开口了，自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。

在苏记后厨里众人回去烹饪时，冯一帆鱼已经差不多炸好了。

他也是把鱼从油锅里捞出来，放在一边先是控油和稍稍放凉一些。

随后他取过了一个盘子，把鱼摆放在盘子里，然后用吸油纸将表面上的油吸去一些，并且趁热对鱼进行稍微的整形。

也是将鱼肉和鱼骨松一松，好让醋汁淋上的时候，能够直接渗入鱼骨。

等到冯一帆这边差不多整形完成，苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。

浓郁的颜色，以及弥漫出来的香味，真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。

在最后的时候，苏锦荣还烹入一些香醋，更进一步提升香味。

接下来，便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。

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