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真正经验老到的师傅,会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺,精准地控制食材与酱汁的比例,然后以大火迅速收干水分,将酱汁浓缩到恰到好处的程度。
这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。
杨川刚刚就留意到了,林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法,这一点让他内心十分认同。
随后,他也拿起勺子,舀出几粒牛肉和花生到自已的餐盘里。
他用餐叉轻轻叉起一粒和牛,稍微施加一点压力,便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。
接着,他将和牛放入口中,微微闭上双眼,全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。
作为一名同样擅长牛肉料理的厨师,杨川一入口,便能凭借丰富的经验,清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。
首先是火候的把握,堪称绝妙。
和牛粒的外层微微焦褐,恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味,更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。
当牙齿切入其中,内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度,仿佛雪花般在口中缓缓融化,入口感令人陶醉。
然而,在这极致的嫩滑之中,又有着清晰可辨的肉质纤维感,让每一口咀嚼都充满了真实的质感,这种矛盾却又和谐统一的口感,实在是令人惊艳。
再品味酱汁,醋的比例略重,突出酸甜层次的同时,它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。
使得整道菜在浓郁的肉香之中,多了一份清爽的酸味,中和了油腻感,让口感更加丰富且富有层次。
而干辣椒与花椒更是恰到好处。
它们所带来的辛香气息,既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香,又为整道菜增添了风味,使菜品的味道更加立体饱满。
花生米没有任何过火产生的糊味,散发着浓郁而纯粹的坚果香气,几乎将花生本身的香气发挥到了极致。
与鲜嫩的牛肉搭配在一起,不同的香气在舌尖上交织碰撞,复杂而鲜明,却又无比融洽。
杨川只觉得自已握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。
这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击,更是因为他内心深处对林玄厨艺的震撼。
虽然心里很不想承认,但这位年轻的林老板,在宫保和牛粒这一道菜上,确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准,每一个细节都处理得近乎完美,几乎找不到任何瑕疵。
“小杨,味道怎么样?”
胡林特意等到杨川把嘴里的食物咽下去,这才问道。
杨川沉默了片刻,缓缓开口道:“无可挑剔。
林先生这道菜,我心服口服。”
旁边,田甜听到这话,顿时笑得合不拢嘴。
听到杨川承认林玄厉害,她简直比自已受到夸奖还高兴。
她煞有其事地说道:“林老板就是很厉害啊!
你心服口服吧!”
杨川没有回应田甜。
胡林倒是敏锐地听出了杨川话语里其他的意思,他注意到杨川说的是“这道菜”
,而不是对林玄整体的认可。
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