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传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图,标注出富顺的位置,并对这道传统小吃进行了介绍,不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨,对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。
真正做豆花,还是要依靠现代料理机。
艾瑞克负责煮豆浆丶点豆花,秦椒则负责打蘸水。
富顺豆花要好吃,豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚丶嫩丶绵丶白”,蘸水要麻丶辣丶香丶鲜丶甜。蘸水调得欠意思,再嫩的豆花吃在嘴里都是木的,死的。
做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。
第235章不愧是神秘的文明古国
周贝拉来时,秦椒正在给一群肤色各异的客人演示怎么做糍粑海椒。
这种中国西南地区特有的调味酱,是决定富顺豆花蘸水味道的关键。
英国没有川南盛产的朝天椒,临时进口一批的审批手续又异常麻烦,英国速度大家都懂。于是,秦椒尝遍在英国能找到的辣椒品种,最终大胆选用了两种辣椒。
红艳辛辣的鸟眼辣椒,同看起来红艳艳,吃起来却清爽回甜的一种墨西哥甜椒,拼配出的口感居然真的与朝天椒相差无多。
热水浸泡后用老店祖传石板压去水分,再投入百年历史的石碓窝。一窝辣椒,配多少盐丶花椒丶八角丶豆瓣和芝麻香是古老的机密。
接下来就是纯体力活了。
不适合右手尚未痊愈的病号的,但秦椒完成得毫不费力。她只是演示了一把如何用木碓舂辣椒,就有兴致勃勃的客人排着队来尝试。你争我抢,互不相让,最后还是她来调停:一人最多舂十下,不能独占这宝贵的体验。
“你真是很有主意。”周贝拉说。
她刚才默默排在队伍里,也体验了一把舂辣椒,只舂了一下就把机会让给了其他人。
“有个朋友教我的——任何事,只要能吸引人主动来做,就会事半功倍。”秦椒笑眯眯地回答,眼睛瞟着石碓窝里越来越细,越来越茸的辣椒。
经过这样的反覆大力捶捣,辣椒终于变得黏稠瓷实糍,提起木碓有拉丝感,从石碓窝里刮出来时,一整团辣椒更是如糍粑一样“甩不脱爪爪”。
“这样就完成了?”有客人兴奋地问。
“别急。”他们排队舂辣椒时,秦椒已在台面上排列出几十只小碟。豆花打蘸水有讲究,要先舀豆油。
豆油就是酱油,富顺豆花用的豆油却不是普通酱油,而是用中草药和香料浸泡过的香料豆油。各家豆花店,都有各家的“祖传秘方”,泡出来的豆油香味不同,打蘸水吃豆花的口感也就不同。
黝黑浓香的豆油里,加入一坨红亮的糍粑海椒,再撒些藿香碎叶,淋上一勺滚热的熟油,一瞬间香气四溢,甚至盖过了隔壁火锅摊的飘香。金灿灿的油汪在碟中,于视觉上又添一层诱惑。
这会儿豆花出锅,谁不想赶紧舀上一块,在这油润喜人的小碟中蘸上一蘸,让金色丶黑色和红色浸透雪白?
更何况,劳动的果实分外香甜。排队舂辣椒的客人们,无论觉得舂辣椒好玩,还是没有意义的原始劳动,都想品尝自己的劳动成果。
满满一台蘸水碟,没一会儿就被他们又排着队取光了。
艾瑞克正忙着分发豆花,又被担心所剩无多的客人催着再多做些。
只花八英镑,就能拥有一份豆花,一碗米饭,还有一杯淡青色,看着奇怪并不难喝的“窖子水”。
秦椒告诉他们,这种“窖子水”是豆浆析出豆花时的副产品,“窖子水”清澈微甜,就说明豆花点得成功。
“为什么要喝这种水?它既不是真正的汤,也不能算是饮料。”
“因为……”秦椒眼珠微转,笑着回答,“中国人很有家庭观念,我们认为团圆就意味着幸运和美好。无论贫富顺逆,一家人最重要的就是要整整齐齐。”
她指指点豆花,又指指“窖子水”:“它们都是黄豆的孩子。”
她又给客人们演示,怎么从吃法上来贯彻“一家人最重要的就是要整整齐齐”。
不,不要舀一勺豆花去单独蘸蘸水,要先把豆花放在米饭上,倒一撮拌匀的蘸水。勺子一舀,将米饭豆花蘸水一并送入口中。米饭的饱满,豆花的绵软混着蘸水的丰富滋味,一瞬间在口腔中炸开。
这时,再来一口“窖子水”,非但不会遮掩或冲淡豆花的滋味,淡淡的黄豆气息还会与豆花呼应,为这一口画上圆满句号。
客人们听得如痴如醉,尝得心满意足,直夸不愧是神秘的文明古国,这么一道廉价的乡村小菜也饱含人生哲理。
最重要的是,大家竟能幸运地亲自参与其中,实在是与有荣焉。
“未来三天,熊猫饭店一定又能拔得头筹,提前恭喜了。”周贝拉也尝了豆花,嘴角还残留着一抹嫣红,“我是来道别的。”
秦椒惊讶又不解地看向她。
“我辞职了,明天的飞机离开英国。不再留在超市里当冻猪肉,这次是我自己的选择。”周贝拉笑笑说,“湖区别后,我想了很久,什么才是我的正经事。成为教师是父母对我的期望和规划,因为这是个体面的职业,也适合女人。婚后辞职相夫教子,也能沿用技能。”
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