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第86章荔浦扣肉
回食肆的路上,阿珍颇为自觉,小心翼翼问史如意:「还请女郎给我和弟弟取个名?」
此时的惯例,奴仆被人从牙行买回家,照例是要取新名的,表示从今往后就是这边的人了,一切过往都再无干系。
红玉抿唇笑起来,史如意摇摇头,温言道:「不必,你们姊弟俩原来的名字便很好……日后大家都是一块儿生活,一块儿做事,当是自个儿人相处就是了。」
又把自己和红玉的名字介绍给她们听,阿珍点头念过,她似是识得几个字的。
阿武不识字,也在姐姐后边,腼腆地跟着念了几遍,倒把史如意逗乐了。
史如意把姊弟俩领回食肆,给温妈妈和香菱认过人,便让她们去后头屋里洗头洗澡,顺带换一身新衣出来,原来的衣服破成这样,是不能再要了。
等二人换洗的功夫,史如意钻到后厨,琢磨着要做什么菜来欢迎她们。
这人和人之间,讲究第一眼的印象,美食亦是如此——譬如当年香菱初进云府,史如意给她做的那碗羊汤烩面,香菱一直记到现在。
阿武正是长身子的年纪,阿珍亦是形容消瘦,怕是在外头过了不少苦日子,这时炖红肉便比白肉香了。
正巧前几日,史如意去紫烟的粮食铺拿货,紫烟从走商手里要到了一麻袋芋头,看到史如意来,硬是塞了几个给她,还嘀咕说:「这可是好宝贝呢。」
史如意笑纳下来,回食肆切开一看。
嚯,体形椭圆,如织布纺缍,里头遍布淡紫的槟榔纹,史如意越看越觉得眼熟:这不是被誉为「芋中极品」,在后世鼎鼎大名的广西荔浦芋么?
得了这宝贝,史如意送两个到祥和斋给梁婆婆她们,剩下的拿回食肆,一直没舍得吃。今个儿阿珍和阿武加进来,还有比这更合适的享用时机吗?
说做就做,史如意哼着小曲,挑了肥瘦相间的五花肉出来,用筷箸推下油锅炸了,一直炸得表皮酥烂,色泽红亮。
炸好的扣肉捞出来,切成长方形块状,和粉白的芋头相间拼,摆在海碗中,上蒸笼蒸得熟透。
走菜时沥出原汤,动作迅速,把海碗覆扣盘中。原汤用酱汁水粉勾芡过,淋在肉上,「哗啦」一声,热气升腾,甜香迎面扑来,好一副活色生香的景象。
芋头酥粉软滑,五花肉如脂胜玉,入口滑嫩,叠在一块儿,最是相得益彰。
吃时要两片并夹,芋头的清香染到肉上,扣肉的油光浸到芋里。阿珍和阿武甫一出来便瞪大眼睛,后来的餐桌上格外沉默,每个人的嘴巴都不得空闲,鼓鼓囊*囊塞满了肉。
阿武吃着吃着就掉了眼泪,用袖子抹一把脸,嘴里发出「唔唔」的声音,抱着他姐姐哭。
阿珍解释道:「阿武是觉得太好吃了……」
香菱看看她们,仿佛是想起了过去的自己,难得地没有像平日一样护食,还主动夹了一块芋头扣肉到阿武碗里,大义凛然道:「别哭,你吃罢,我不跟你抢!」
香菱有长进了,史如意欣慰,又夹一块给她做奖励,香菱欢呼雀跃地捧住碗。
史如意半托了腮,一边吃青梅酒,一边笑眯眯地和阿珍闲聊,说:「方才听阿珍你说会些厨艺?擅长做什么吃食呢?」
阿珍汗颜,放下筷箸,用帕子抹了嘴巴,沉默了一会儿,红着脸道:「尝过这道菜才发现,我的厨艺和小娘子比起来,真是一个天上一个地下……哪还敢说擅长。」
便是温妈妈随意烫来的两碗汤粉丶葵菜,她尝着味道都是极鲜甜,更不敢出来献丑了。
温妈妈看她们吃得香,从头到尾自个儿就没动过几筷子,慈爱笑着安慰阿珍,说:「不要紧,谁不是一步一步慢慢学来的呢?难道有天生就会做吃的神仙不成?」
红玉点点头,和史如意微一碰杯,眉梢微挑,说:「我刚到食肆的时候,也是什么都不会呢!」
阿珍看她们并不嫌弃自个儿,心下微松,正要回答,就被阿武抢先了,「嗯,我知道!我阿姐做烤肉做的最好吃!」阿珍抿唇,不好意思地点点头。
史如意闻言,眼睛一亮,喜道:「真的么?!店里如今正缺会烧烤的人呢。」
史如意对新酒肆的菜单有自个儿的一套想法,上辈子她爷爷是国宴大厨,家族绝学,主要擅长蒸煮一道。而粤菜讲究「清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻」,正适合她大展拳脚。
掰指头数数食肆里的「大厨」们,温妈妈口味清淡,一道青蔬冷盘,做得鲜甜无比;香菱做腌食有一手,经她手腌的吃食风味极佳;红玉学厨时间不长,但做些简单的饮子甜点还是不在话下。
——只一提到粤菜的灵魂,如何能割舍掉蜜汁叉烧丶烤乳猪丶果木烧鹅丶脆皮五花肉这几样?
后院屋子不够,阿珍主动开口,说她和弟弟随意惯了,在堂里打个铺盖就能睡。
「现下也不算天冷,怕什么呢?」阿珍盈盈笑着,抬头看史如意。
史如意跟阿珍相处这一日下来,也摸出了些她的脾气,阿珍外表看着像支白杏,柔柔弱弱,内心却极有主意,是个外柔内刚的,和红玉恰好反着来。
「如此,便暂且委屈你们姊弟几晚了。」
史如意想了想,也不再坚持,有些不好意思地道:「若缺什么东西,只管和我说……过两日,等新铺子赁下来了,就有地方住了。」
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