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干隆自称「十全老人」,在位六十馀载,他晚年最爱的「八珍糕」,是一款实打实的养生点心。
烹煮不难,用料倒是很丰富。八珍,包括党参丶茯苓丶生白术丶扁豆丶莲子肉丶薏米丶山药和芡实等,研碎搅拌均匀,加入白糖和热水,搅成粘稠的面糊,上屉蒸熟即可。
史如意因此对干隆帝颇有几分惺惺相惜之情,人生在世,不过食色性也,从干隆爱美食这一点,便可看出他亦是个性情中人。
据说干隆帝最远甚至到过中部丶广西等地,史如意心向往之,期待以后攒够银子,也学着干隆帝四处吃喝游玩,看中哪了,就把自家酒楼开过去,在地图上插个旗子。
只是此时出远门一趟,所费甚靡,不是一般人家消费得起的。
但也正因如此,各地都能保留最本真的特色原味,不像后世,连锁的馆子开得到处都是,千篇一律,令人大失胃口。
莼菜入口鲜墩细滑丶甘凉爽口,乃是吴越名蔬,有「水中碧螺春」的美誉。
史如意出门一趟,回来时手里便拎了条两条长约一尺的鲈鱼。鲈鱼不能贪大,太大肉就柴了,小鱼则不够肥美,像这种个头不大不小的,正值青壮之时,肉质才最是滑嫩鲜美。
香菱一看这架势便知有好吃的,兴冲冲地围上来,史如意笑道:「想吃不?想吃的话,今个儿便由你来片鱼。」
香菱知道史如意是想考校自个儿,嘿嘿一笑,几步跑回后厨,拿来一条巾子,两把刀:一把用来杀鱼,一把用来片鱼。
史如意摸摸下巴,点点头,赞了一句,道:「这架势倒是有模有样了。」
香菱闻言,干劲更足,从井里打了凉水上来,鲈鱼丢进去,抖上几抖,洗净泥尘,馀下满身清凉。
活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上,香菱深吸一口气,提起刀,快速刮过鳞片*,随后是开膛,掏肚,剔骨,一气呵成。
史如意倚在门边,笑眼弯弯,大声给她喝彩:「好!」
香菱右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀平放,顺着鱼骨往鱼头部位推拉,分出上下两条雪白漂亮的鱼片来,用巾子包了,放另一块砧板上。
紧接着就是切片。
江湖有言:「天下武功,唯快不败。」放于厨艺一道亦是适用,腕部含着劲,下斜刀,银光闪动,分出一片片几近透明的薄片,看得人目不暇接。
「完工!」香菱大笑一声,收刀入鞘,杀鱼到摆盘,不过半盏茶的功夫,还真有些武侠豪气的意味了。
史如意上前一一查过,鱼片虽略有些薄厚不均,但速度确实是极快。越快,越能保持活鱼的鲜,晶莹剔透中散发着诱人的质感。
她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡,调侃道:「若香菱你真会拳脚功夫,想来多半是靠『莽』字诀的。」
香菱吐吐舌头,自个儿引以为豪,反问她:「如意,那你呢?」史如意想了想,乐着回道:「我?我修『降龙十八掌』的,刚柔并济,融贯古今,汇通东西……」
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