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第192章（第2页）

做菜是一件复杂而又枯燥的事情。

烹饪的过程中，要一方面注意食材的状态，另一方面注意火候与时间。

与此同时，最好还有个待在附近的知己，可以和自己聊天。虽然这会分散注意力，但在另一个角度上，却又能让人保持精神、不那么疲惫。

除此之外，这样做还有一个好处。对方有时能帮助做饭的人，发现她自己可能发现不了的问题。

话虽是如此，黎锦却不指望阿诚能在这方面帮上多少忙。

因为，阿诚只会不加思索地选择对黎锦有利的肯定而已，导致她完全不清楚自己的成品，客观来说到底是个什么水平。

不过，就算在客观方面上十分可疑，但能提供主观的意见，也比完全无法获得意见要好得多。

将排骨与糖色翻炒在一起之后，黎锦又把刚刚切好的葱姜蒜放进了锅里一起翻炒。

葱和蒜一过油，气味就从清透的辣，变成了浓艳的香。

生姜丝却不受过油的影响，始终是辛辣的，味道也格外鲜香。

对黎锦来说，仅仅是把里面的葱姜蒜夹出来配米饭，她都能吃上两三碗。不过，黎锦并不会真的这么干就是了。

继续翻炒一段时间之后，就往里加入清水，开始真正地炖制排骨了。

为了避免锅内温度骤降、影响排骨肉的成熟程度，比较好的做法，应该是加入开水或热水。

但黎锦并没有预先烧好这么一大锅水，也就只能加冷水了。

为了避免冷水刺激使得肉凉得太快、锅内温度骤降等一系列问题，黎锦选择的是慢慢加水这种操作。

她每加一会儿水，就停一会儿，使得锅里的温度一直没有降到太低的程度。

这样总算还没有达到“骤降”这种情况。

过了一会儿，水终于加足，可以安心炖制了。

清水不仅完全浸泡了肉，而且还多高出一些水。

当然，水也不能太多，太多的话，沸腾就会很难，肉也会变得难以入味了。

这样的比例就差不多了。

于是，黎锦就盖上了锅盖，任由其在里面炖煮下来。

在这个时间，她忽然又想起自己之前带来预备好的一样东西，忘了放进去了。

这个东西就是野山楂，也就是“山里红”了。

那是以前做“糖雪球”的时候，留下来的食材。

之后就没有做了，所以剩了很多。

这种东西水分很少，不容易腐烂。

这些“山里红”在“紫竹小院”里放了很久，也没有什么变质的迹象，暂时没机会吃，也就一直存放到了现在。

黎锦昨天暂时离开“紫竹小院”，和阿诚一起收拾“有间饭庄”的时候，把它们顺便也带了过来。

当时黎锦什么都没想，只是就觉得“应该有点用处”而已。现在，她终于想到了更实际的用处。

黎锦拿出了两大把“山里红”，投入到盛满清水的盆中，又放入适量食盐与碱，将它们仔细地清洗干净。

然后，她掀开锅盖，把“山里红”都倒进了锅里，和排骨块一起炖煮起来。

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