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就在现场气氛持续升温的时候,镜头又被切给了来自枫叶国的选手安德烈·亚当斯。
这位选手对于“大海”的考题理解显然更为大众化一些,龙虾、青口、鲍鱼这些来自大海的食材汇聚一堂,加上人人喜闻乐见的烩饭,就是一份相当完美的答卷。
处理龙虾可比处理石斑鱼简单的多,大胡子安德烈抓着鲜活的龙虾对着镜头比了个必胜的手势,一旁的助理正在给大蒜还有洋葱切末,这些都是待会儿会用到的食材。
龙虾肉切丁,雪白鲜嫩的肉像是一块块即将融化的奶油,在大碗里加入少许海盐跟黑胡椒进行腌制,青口贝洗干净,表壳抹上一层橄榄油备用。
平底锅开小火,等到锅微微发热倒入适量橄榄油,倒入大蒜末跟洋葱末一起翻炒出香味,随后倒入腌制过的龙虾肉,炒到变色捞出,再另开火在锅中加入炒过的洋葱末、焯水的杏鲍菇跟芦笋段,等到食材微微变色,再倒入淡奶油进行搅拌。
就在锅中奶油开始冒泡泡的时候,安德烈有条不紊地将颗粒稍长的大米倒入冷水锅里,水开稍稍煮上十分钟就迅速捞出泡在冰水里,等到米粒完全冷透后,他才不紧不慢地看一眼倒计时,然后将冰镇过的大米倒进龙虾奶油汤里熬煮。
“煮过的米饭再放进冰水里冰镇,这是什么做法?”
崔清丽看得好奇,转头问徐米露道:
“小师姑,这样煮出来的米饭味道是更好吗?”
徐米露早就在慢慢记这些小技巧了,这些东西都是平时跟着崔胜国学不到的,倒不是说崔胜国不教,而是有些东西真的需要慢慢悟,不是师傅手把手教就能教会的:
“煮过的大米过冷水后能洗去一部分淀粉,可以让口感变得更好,而且等会下锅的时候也不会粘连,这样到最后呈现的效果会惊艳。”
果然,镜头下安德烈将米粒倒入龙虾奶油汤里慢慢搅拌,等到整个汤底浓厚鲜亮,呈现出一种丝滑的胶状质感,他才不紧不慢盖上盖子关小火开始摆盘。
摆盘也是一门学问,常见的摆盘方式多种多样,但安德烈这道菜本身就色彩明艳,所以他并没有过多装饰,只是选择了一口普通的圆白盘。
龙虾肉在高温下缩成一团胖乎乎的可爱肉球,上面裹满了浓郁的汤汁,青口的壳已经完全打开,露出内里肥硕的贝肉,粒粒分明的米饭以及丝滑的奶油汤底愈发让人垂涎,更不用提安德烈选择了布拉塔奶酪跟番茄片作为配菜。
布拉塔奶酪被称做“水牛奶酪中的女皇”,虽然跟马苏里拉芝士一样都是软质奶酪,但质地更为细腻,制作方法也更为复杂。
它是以新鲜马苏里拉芝士做皮,然后再内里填入豆乳状的凝固乳酪碎块还有鲜奶油,用麻绳收口捆绑,成型之后就可以直接食用。
看到这徐米露忍不住咂了咂嘴,恨不得穿越到现场去啃一口:
“这种奶酪之前二师兄叫人送过来几回,正宗的布拉塔奶酪要在制成之后二十四小时食用风味最佳。
吃起来口感顺滑,能吃出纯正的奶香味,原本是非常好的前菜材料,但安德烈选择用火稍稍炙烤作为海鲜烩饭的配菜,只能说是非常令人惊喜的搭配。”
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