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第743章（第1页）

第743章

对面餐馆也不知道是用了什么方法，那种菜香味相当浓烈，离老远就能闻到那股味道。要是他们这边的菜味道比较清淡，是很容易被对方盖过去的，最后很难获得想要的效果。

小胖这问题提的合情合理，而且也完全是为了她的计划着想。

但江意晚在做这个决定之前，就已经想过这个问题了。

“你说的很有道理，可是咱们酒楼做的是苏菜。苏菜最讲究的就是风味清鲜，保持菜的原汁，几乎没有那种味道很霸道的。”

“而且，有时候这种清香味，又何尝不能是更加吸引人的呢？”

那种香味浓烈的菜江意晚倒是会做不少，但这毕竟是在为同福酒楼解决麻烦，她要是上来做道什么川湘菜，就算做得好吃，那场景上也不太适用。

而且就以她现在的手艺，不管是做什么，她都有把握能吸引到人。

小胖转念一想也是，江意晚的厨艺他又不是没见识过，直接无脑相信就完事了！

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肉已经斩好了，在做成丸子的过程中，除了加入各种调料，以及葱姜汁水之外，还要加入一部分剁碎了的蟹肉、虾子，和少部分淀粉一起搅拌上劲。

肉能成团的秘诀是，一定要全程顺着一个方向搅拌，一定不能随意更改方向。而且在搅拌的同时，还要时不时捧起肉馅向盆中摔打，以使之更加有弹性。

这一步相当费手，全程至少要一个小时以上，直到劲上够，其中肥肉和瘦肉的纤维，已经渗透到一起，才算完成。

但好在费的不是江意晚自己的手，在摆出来之前，所有的材料都已经被她的两位助手准备好了，她要做的就只是坐享其成！

淮扬菜看上去总是很清淡的，没什么颜色，但吃起来却是不尽然。

虽然色淡但味却浓，虽然清淡但口味却又不单薄。

明明看上去好像是很简单的菜，可往往做起来却更费功夫。要能凸显出食材的原汁原味，不仅要食材新鲜上佳，在烹饪手法上的要求也是相当严苛的。

狮子头在团好之后，第一步就是要汆水让它定型。

江意晚掀开一旁的锅盖，一大片蒸汽立刻争先恐后地冒了出来，随时而来的是一股淡淡的肉香味。

锅中的汤汁已然沸腾，乳白色的液体不断向上翻滚着，里面用来调味的姜片葱段随着这股力上上下下地沉浮。

这是江意晚提前用猪肉和猪皮炖好的高汤，已经煮了有些时候了，汤汁的颜色已经相当漂亮，光是看着就能让人感受到那里面满满的胶原蛋白。

汤已经是提前调过味的，江意晚有仔细配比过，能确保汤汁和狮子头本身的咸度是几乎一致的，这样把狮子头煮好之后，那里面的味道才能不流失出来。

一个一个被团成圆形的狮子头，被江意晚沿着锅边放入进去。

托这高汤的福，已经有不少人开始往这边呢张望了。

排着队本来就又饿又无聊，这一闻到点其他食物的香味，更是让他们的肚子条件反射地开始咕咕咕一直叫。

苏杭味道说是杭帮菜，但仔细一看菜单就能发现，这不是纯正的杭帮菜，而是一种更迎合大众口味的改良菜。

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