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裤带面的食材用料不拘一格,做法多种多样。
但主流的吃法就两种拌着吃,或者带点汤水当煮面吃。
姚禹稍一思考,便决定做不带汤的干拌裤带面。
裤带面的醒面是一个大问题。
不管用哪种方法来做裤带面,都得醒面一小时以上。
如果是在做团队对抗赛或者宴席料理对抗赛时,醒面的工作可以由选手来完成。
因为在醒面的时候,选手们可以去忙活其他菜品。
只要选手有的忙,比赛就有看点。
可是连环对决赛是一对一的单菜对决。
所以,为了避免出现选手醒面之后无事可做,只能和观众大眼瞪小眼的局面出现,举办方就提前让人准备了一些醒好的面团,放在食材车中。
赛题公布之后,姚禹立刻以百米冲刺的速度冲向食材车,挑走了醒发程度最好的面团。
拿到最好的面团后,姚禹又选了一块上好的猪后腿肉,一些胡萝卜、水发木耳、豆腐、土豆和各种炼制红油时需要用到的材料。
秘制红油,这道极其出色的红油配方已经多次出现在名选赛的赛场上了。
不论是姚禹,还是陈立、杨锐,都已经不止一次使用这道配方击败过比赛对手。
不少厨师也曾试图通过反复观看比赛录像,想把姚禹的红油配方给偷学过来。
可是,比赛视频终归不是教学视频。
姚禹不曾公布这道秘方的具体用料配比,旁人真的很难学会姚禹掌握的红油配方。
即便是沈秋明、季荀那种级别的高手,也只能推导还原出秘制红油百分之四十左右的成份。
眼见姚禹又一次开始炼制红油,待战区内,一些玉食榜厨师纳闷道:
“姚禹以前做川菜的水平并不高啊。怎么这次回归以后,感觉他做川菜的水平比朱行琛还厉害?”
刚被姚禹击败的齐山如也说:
“他这个炼红油的方子香气十足,看得我都想学。朱行琛,姚禹该不是跟着你师父进修过吧。”
朱行琛扯了扯嘴角,道:
“并不是。我也不知道蛮子的红油秘方是从哪弄来的,反正比我平常用的效果好。”
其他厨师一听,八卦道:
“那姚禹有没有把这方子教给你啊?你跟他关系这么好,又是主攻川菜的,姚禹应该会教你吧。”
听了这话,朱行琛顿时三缄其口,不再说话了。
视线转回赛场上。
姚禹已经炼好了红油,开始将胡萝卜、豆腐、土豆、猪肉等食材切成细丁。
食材切丁之后,姚禹开始将面团搓成长条,而后刷上一层薄油,放入盘中,用保鲜膜包好,静置15分钟。
这么做的原因,是为了让面条可以变得松弛一些。
在静置面条的时候,姚禹起锅烧油,将猪肉、胡萝卜、木耳、土豆、豆腐等食材依次倒入锅中翻炒,制成臊子。
酱和臊子做好后,姚禹开始擀面。
搓成长条的面条用擀面杖压成长长的牛舌状面片,而后扯着两头,进一步拉长,直到拉到半米左右长短,便可改刀下锅煮熟。
裤带面之所以叫裤带面,就是因为足够长,足够宽。
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