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516章 人物形象（第1页）

这么一看，徽菜仿佛就是一个锦衣长衫打扮、儒商俊朗男生形象，豁然在许寒心中隐隐拔高。

想到这里，再仔细一思量，刚才看到的粤菜、湘菜、川菜，都是有着属于自己的人物形象。

粤菜因为其历史和地理位置，有点类似于打扮时髦，留洋回归的翩翩少年，奇思妙想有很多，大胆作为，潜力无限。

湘菜却又像是手持长长的竹竿，站在竹筏上面，缓慢划水而行的土族少女，言笑晏晏，唱着令人酸辣十足的歌声。

川菜却是一位衣着华丽，色彩斑斓的土司少年，头上顶着大大的篮子，里面装满了麻辣鲜香的美味，吸引着众人侧目，流口水。

许寒心里面这样想着，也是急切想要知道，接下来即将面对怎样的八菜人物形象。

来到了正北方的鲁菜馆，这可是曾经的八大菜之首，许寒充满了敬畏。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

明清时期大量山东厨师和菜品宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

“齐带山海，膏壤千里《史记·货殖列传》。”

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。

山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

听到这里，许寒觉得有一句话十分实用，那就是周礼尽在鲁！

可以是华夏文明是从汉武帝时期的董仲舒开始的独尊儒术开始，影响着后世几千年文明形成。

这里的儒家学派其实主要就是以鲁孔为源头，现在的国外汉语学校，几乎都要树立孔子的雕塑形象，可见一斑。

所以这里的鲁菜难怪以前成为达官贵人的主要特定菜肴。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

同时，由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠。

注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派：

有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。

济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。

其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载：

济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。

胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。

由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。

其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。

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