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第1067章 好意思说是华夏人（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“某些食材已经变味儿？曾会长，这食材可都是北方西餐争霸赛赛组委提供的，绝对新鲜，怎么可能会出现您说的这种情况？”邱文先是愣了一下，然后立刻反驳了一句。
“抱歉，是老朽没有说清。我所指的食材的变味儿，并不是说食材不够新鲜，正如你所说的那样，赛组委准备的所有食材绝对都是保证鲜活的。只不过，作为厨师的你，应该也很清楚现在太多太多的食材跟以前相比已经发生了翻天覆地的变化，很多都是所谓的创新品种。因为研究种子的那帮人只考虑菜品的成熟时间如何缩短、如何增产，却忽略了食材本身应该有的味道，虽然这么做也对，毕竟全球人口在急速增长，但是如果作用到一道菜品的本身，用现如今的某些食材进行烹饪，显然没有用原汁原味的食材烹饪出来的菜品味道更好，这么说，你应该能明白了吧？”
曾望远抬头看向邱文轻声问道。
“原来曾会长说的是这一点，我明白了，晚辈惭愧，或许凭我的嗅觉和味觉还无法分辨出哪些食材已经不同以往。”邱文略带一丝尴尬的说道。
“认真来说，这里所有的食材都是一样的，甚至包括海鲜什么的活物食材，都是一样的，毕竟纯天然的已经很少见了。”
顿了顿，曾望远嘴角微扬，淡淡笑道：“不过，虽说有细微的差别，但是仍得有弥补的办法，就如老朽刚才所言的那样，只需要略加创新便可达到完美的状态。”
“曾会长已经有了解决办法？”邱文觉得有些不可思议。
即便是最熟悉这美式中部烤火鸡流派的他，也难以想象出怎样的创新才能让这酱汁更加的完美。
而曾望远仅仅只是品尝了一下，便可立刻做出相应的对策，这样的功力着实让他惊曝眼球。
“厨道一途，天赋固然重要，但经验也尤为如此，在老朽看来，你这酱汁应该是用甜面酱、花生酱、泰式甜辣酱，以及车厘子酱混合在一起，再用特殊的比例调配而成的吧？”曾望远淡淡说道。
邱文什么也没说，只是立刻冲着曾望远竖起了大拇指。
他是心服口服了，因为曾望远嘴中所说的配料，没有一样有任何差错。
“这样的调配方法的确不错，酱汁的味道也相当好，但正如我刚才所说那样，因为食材的差异导致这酱汁出现了些许不平衡。不过，我想如果你能在这些配料当中再加上一样，麻油，味道一定可以恢复如初。当然，老实说，我也不知道加入的麻油比例如何比较合适，毕竟我并不精通这道菜品，这需要你自己去进行不断的尝试。”
曾望远也不是一个虚伪的人，该自恋的时候他绝对不会客气，但碰到自己并不熟悉的领域，他也不会不懂装懂。
外行指导内行指定黄，这一点他实在是太清楚了。
虽说现在的情况他也并不算是所谓的纯粹的外行，但说到底，最熟悉这道美式中部烤火鸡流派的，还是邱文自己。
“麻油？”听到这道调味品的时候，邱文显然是愣住了。
因为他从没有听说这道美式中部烤火鸡菜品的酱汁调配当中会用到麻油这样调味品。
但是，曾望远所说的话字字也都在理。
只是……
他对这个麻油还真的不太了解。
“那个，曾会长，麻烦您可以具体解释一下麻油为什么适合加在这酱汁中吗？”邱文挠了挠头，略微尴尬的说道。
“麻油，是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。”
“胡油自古以来就被晋省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。”
“麻油在江州火锅是自古的蘸料，不仅如此，在江州许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉、凉面、酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。”
“而麻油在晋省大致分为三种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”;另一种是潞洲一带产的，因潞洲在古时称为"潞安府"而称为"潞油";还有一种是晋省中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。”
“是以，麻油的用处很多，而且也可以做到中和的作用，因为在麻油中含有蛋白质，芝麻素，维生素E等矿物质，营养极为丰富。”
“中医学认为:本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:‘有润燥、解毒、止痛、消肿之功。’《别录》说:‘大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。’”
“如此功效，结合在你的酱料当中，绰绰有余。”
听完曾望远的解释之后，邱文陷入沉思。
他需要时间来消化。
麻油这样的食材，认真来说起源于华夏，像是邱文这样的精通西餐的厨师，自然难以知晓。
“原来是这样。”听完曾望远的解释之后，邱文恍然大悟。
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