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第1041章 马赛鱼羹第1更（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！其实正统的法式西餐是用不到颠锅颠勺技巧的，只需要不停的翻炒即可，但是经过秦风这段瞬间的西餐烹饪得出的结论是，法式西餐当中的翻炒技巧，远远比不上用中餐的掂锅掂勺烹饪出来的菜品味道更香。

而发现这一点之后，秦风也就再也没有用过翻炒的技巧烹饪西餐菜品，一直都是用的中餐中的颠锅颠勺的烹饪手法，别说，效果还真不错，成菜的口感和味道都提升了不少。

这也算是革新，更合适的来说是改良。

将西餐中的糟粕去掉，把中餐烹饪手法中的精华合理的运用到西餐当中。

中西结合总是会有惊奇的效果，中餐烹饪技法和西餐烹饪技法的结合便是如此，取其精华，去其糟粕，将二者的精髓融合在一处，便能够让一道菜品发挥出200%的实力。

秦风知道他也不是这样一道的开创者，曾经便有许多中餐厨师尝试这样做，但是能够成功的人寥寥无几。

秦风也非常清楚，将西餐和中餐结合起来的难度到底有多高，甚至可以说这是几乎不可能完成的任务，但是秦风愿意一试。

因为他始终觉得，中餐和西餐有相同可取的地方，也有可以相互借鉴的地方，因为他始终认为无论哪一种厨道流派，归根结底，最终造就的意义便是为顾客呈现出满意且能够满足胃口的美食，这边是厨道一途最高的意义所在。

无论是中餐，亦或是西餐，或者是其他的任何美食流派，最终都逃不过为顾客负责这一目的。

秦风参加北方西餐争霸赛的原因之一，便是为了获得那神级西餐刀具，但是这并不是唯一的原因，还有一个非常重要的原因，那就是秦风想要通过这场比赛让自己的西餐厨道更加的精进甚至有所突破。

尤其是西餐和中餐的结合，他更是想通过这场比赛更加完美的呈现出来，哪怕无法呈现到最完美的状态也无所谓，只要能够比之前有所进步即可。

秦风自认自己还是一个非常容易满足的人，如果一味的追求完美，那就不是他了。

使用中餐技艺当中的颠锅颠勺，将洋葱切细丁和大蒜炒至金黄色泽后，放入切块的去皮番茄，再次运用同样的技巧，翻炒5分钟后，将马铃薯去皮切拌，蒸熟后备用。

与此同时，秦风也没忘在鱼高汤之中放了新鲜的龙虾和干贝，这两样食材可并不属于正统的马赛鱼羹的海鲜备料，但是加入这两样食材之后，马赛鱼羹的味道将会更加的醇美，而且这两样食材也不用担心会因为新鲜而无法融入鱼高汤的味道之中，毕竟一会儿还要将这高糖重新煮制。

随后，再往锅中倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯，用中火煮滚。

与此同时，秦风还特意留了一颗马铃薯，在蒸锅中将其蒸到熟软，一碰即碎的程度。

马赛鱼羹这道菜品的精髓在于鱼高汤。

而什么才是合格的马赛鱼羹？

那就是在入口时有略微的粘稠感，喝起来仿佛能够让人有一种徜徉在石膏粉中的感觉，这才是合格的马赛鱼羹的鱼高汤。

而想要做到这一点，粘稠熟软的马铃薯泥是必不可少的。

将其中一颗马铃薯蒸到熟软，压成泥，再跟随另外切拌的熟马铃薯放入汤内，便可以让马赛鱼羹这道菜品有着浓稠的口感。

熬煮5分钟之后，秦风将剩下的所有海鲜一股脑的放入锅里。

盖上盖子，接下来要做到的便是静静的等待。

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