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等洗完了手,擦完了脸,再回神的时候,已经过了半个小时。
小厨房。
铁锅里还在咕噜咕噜的冒泡。
江柔回到灶台前,打开锅盖。
一瞬间。
袅袅的香味随着水蒸气一同,扑面而来。
有种做了麻油面膜的感觉。
这一次。
周小花和周小川也终于能走进厨房。
他们踮着脚尖往灶台上看,看到了铁锅里已经变成了浓郁酱油色的鸭子。
这个状态下的麻油鸭,还不是最终的完成状态。
江柔拿了一根筷子,用筷子戳入鸭肉里面。
可以很顺畅的从鸭子表皮的这头,到那一头。
这种程度,就意味着焖煮的状态差不多了。
接下来。
江柔将先前放入的姜片、大葱、卤料包,全都捞出来。
卤汁纯净。
重新又倒入了小半碗的麻油。
将灶台的小火,转为中火。
这是最后一步——收汁。
做到这一步的时候,更不用心急。
为了鸭肉上色更均匀,要一边收汁,一边将酱汁往鸭子上淋,就像一开始淋热油一样。
不过这一次,没有任何危险了。
只要坚持不懈的耐心就行。
在收汁的过程中,有着满满麻油的酱汁,会逐渐变得越来越浓稠。
从最开始的液体,逐渐成为了黏糊糊的状态,还有很多很多的糖浆小气泡在沸腾。
渐渐地。
卤汁越来越少了,鸭子的颜色也越来越漂亮。
亮晶晶的酱油色,均匀的挂在鸭子上,还有浓郁的麻油香味。
这下子。
彻底的大功告成了。【配图】
江柔将麻油鸭从铁锅里拿出来,放到一旁的大盘子上,放置等凉。
跟北方烤鸭吃热的不同。
这一款温州麻油鸭是一道凉菜,吃冷的。
在冷却的过程中,鸭子的表皮会再一次的收缩,鸭肉也会更紧实,口感更有嚼劲。
到时候一口咬下去,满满都是香味。
在江柔动作间。
一滴浓香的酱汁从鸭子上滴下来,刚好落在了桌子上。
周小花一直寸步不离的紧跟在江柔身边,一瞧见那一滴酱汁,双眼XX的发亮。
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