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“乖乖,这道菜做起来也太麻烦了吧?孙大哥,这么多步骤,看一回我都记不住,等会儿你能把步骤给我写下来不?”看着孙爱民操作,再加上对各个步骤的讲解,保姆小叶有些惊呆了。一个鱼还能做出花样来?就是不知道这样做出来能不能好吃。
“行啊,没问题。其实这也不算难,记住了一些基本常识,很多菜都是通用的。”
这时,鱼片已经处理的差不多了,再加一点食用油拌匀,鱼片的准备工作就算是做好了。
随后,孙爱民拿过来三个西红柿,洗干净后在顶部切十字花刀,用开水冲烫后去皮,将西红柿切成小丁,装盘备用。
又根据罗家现有食材,准备了豆腐丝、青菜等几样配菜,开始起锅,先用油润一下锅,再放入大油(猪油)和花生油,将油烧热后放入鱼骨和鱼肉,进行煎制,同时给小保姆讲解道:“在做这一步的时候,一定要充分煎熟,不然吊的鱼汤会比较腥。”
一面煎好之后,孙爱民又将锅稍稍离火,手上稍微一用力,就来个漂亮的翻锅。刚刚锅里的鱼骨已经完全翻了一个面,竟然没有一点散乱。
罗长耕媳妇跟保姆小叶都忍不住惊呼一声。罗长耕媳妇这时候不吝赞美之词:“小孙啊,你这功夫一看就不是一时半会儿练成的,今天我不光有口福,还饱了眼福喽,哈哈哈哈...幸亏我们家那几个孩子不在家,不然这点儿鱼肉还不够他们抢的!”
此时,厨房里一片欢乐的气氛。
孙爱民又在锅中加入葱姜蒜等材料去腥,加入了适量的开水,开大火开始熬制鱼骨汤。
过滤掉鱼骨后,得到半盆奶白色的鱼骨汤。
他又将配菜焯水后捞出,装盘垫底。在锅中加入适量油,加入葱姜等调味食材煸炒出香味儿,将西红柿丁倒入锅中,用中小火炒至软烂出汁后,倒入鱼骨汤继续熬制五分钟。
随后,他使用笊篱捞出汤中葱姜等材料,加入白胡椒粉、食盐等调味料调味,将鱼片一片片抖散下入锅中,熟后起锅关火。
孙爱民将锅中鱼片连带着茄汁鱼骨汤倒入到装好配菜的深盘中,撒上一些芝麻、葱花和蒜末,烧一点热油淋在上面,激发出葱蒜的香味儿。
这样,一道红亮诱人的茄汁鱼片就算完成了。
罗长耕媳妇又忍不住赞叹道:“小孙啊,你这做出来的不是菜,简直是道艺术品啊!我真怕多吃两回你做点菜,家里的家常菜都要难以下咽了!”
保姆小叶赶紧附和道:“就是就是,孙大哥,我长到二十来岁,都还没听说过做菜还有这些讲究和门道。”
她又信誓旦旦地跟罗长耕媳妇保证道:“阿姨,您放心,我以后肯定会勤练厨艺,尽量让你们吃饱吃好的...”
这道菜处理起来看似步骤多又麻烦,不过孙爱民各个环节都又快又稳,从处理鱼到最后出锅,也不过才二十几分钟。
中间熬鱼骨汤的功夫,他还顺手做了一道清炒菜心,一道酸辣土豆丝,再加上小叶用砂锅炖的虾仁粉丝白菜煲,还有凉拌海蜇丝、冬瓜汆丸子,晚饭的菜就算是齐全了。
餐桌摆好后,罗长耕媳妇又去一楼的主卧将婆婆扶了出来。
老两口的卧室在一楼,书房在二楼,老爷子没什么事的时候就喜欢到楼上的书房研究研究医书,练练字画。
儿子儿媳都说把书房搬到一楼,老爷子不同意,非要说自己上下楼就当锻炼腿脚了。
老太太比罗老爷子大了两岁,现年92岁了,在1997年乃至二十多年后,这老两口都算是高寿的。
老太太的精神头没有老爷子好,平时爱犯困,腿脚也有些不太利索。虽然守着一个名中医,也难以解决年龄导致的衰老问题。
老太太见家里来了客人,十分高兴,招呼小树坐到自己身边:“来,孩子,坐太奶奶这里来!”
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