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第41章 陆羽茶经（第1页）

前文再续，书接上一回。

前边讲到凌家一行人上黄山的第五天，留在松谷草堂休整。我看到了明代老道长亲自演示了正宗明代茶艺，一尝黄山云雾茶的香远益清。

现代的茶艺表演，一般在均茶后，会先让客人观茶涩、再闻茶香，最后才品茶汤，为什么黄山老道长先让我们闻香、品茶，最后才观茶涩？

我想是因为老道长这样做，能让黄山云雾茶的韵味发挥到极致。

老道长冲泡黄山云雾茶，不是直接使用烧开的泉水，而是将烧开的泉水倒到大壶中稍作放凉处理，加上黄山上、入秋后，天气微凉，冲泡好的茶汤，均到我们面前的小杯时，入口的温度刚好，能让我们在茶色未变、香气还在时，品尝到最佳的茶味。

黄山云雾茶属于绿茶，刚冲出那刻，汤色清澈碧绿，香气会清鲜优雅，茶味稍涩微甘，口感顺滑收敛；但如果放久一会，不但香气迅速挥发，茶中单宁成分也会随着空气急速氧化，转化为多糖类物质，茶色亦由浅转深，虽则茶味回甘增加，但是涩度也随之加大。

想买到好的云雾茶，一定要先品再买。

好的云雾茶，冲泡之后，叶底嫩绿或绿中带黄，香气高扬。

最简单的方法就是闻其香气，如果香气清香浓郁且持久，则是上品云雾茶。

老道长看到我们凌家子弟好学勤劳，就从内堂中拿出一部手抄的《茶经》，说要送给我们。

老道长意味深长地说：好书赠君子！我抄有三本《茶经》，道院留二本足够了。

老道长并不知道我们准备迁居云南，但他说自从第一天看到我们，就能感受到这个家族非常团结友爱。

老道长对三叔四叔说：看族人的精神干劲，你们的家族一定可以长久兴盛不衰。

他转过头意味深长地看着我说：这小娃娃将来必非凡人，家族有此女，非常幸运！

我听了老道长这样说我，并不以为意。

我看到老道长赠与凌家的这部手抄《茶经》，共分三卷十节，约有7000字左右，用整齐工整的小楷抄写在厚实的宣纸上，翻页即闻到幽香的徽墨气味，书页装订以麻线，书面以麻布。

话说中国的文房四宝中的徽墨与歙砚的主产地就是黄山脚下的安徽歙县。

《茶经》是由唐代陆羽所着，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着，被誉为茶叶百科全书，使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据。

这部着作篇幅并不长，对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述，真实记录了当时茶叶的采摘、制作、鉴定、分级及烹煮、饮用等经验。我们从中可以看出唐代茶叶生产已比较发达，饮茶之风盛行。

陆羽写就《茶经》时，就引起人们的竞相传抄，当时卖茶的人甚至将陆羽塑成陶像置于灶上，奉为茶神和茶仙，后人更尊称他为中国的茶圣。

古人常说：酒罢又烹茶。*

酒与茶在国人的社交生活中，担当着同等重要的地位。

人们在吃饭时，以酒助兴，饭后，以茶消滞；酒是一群人的狂欢，茶是狂欢后的一个人的反省与沉思。

茶与酒，代表着社交文化的迎来送往，人间的聚散离合。

凌家为了迁居云南后家族生计有保障，在迁居准备的诸多事情中，有一件是让家族十名子弟前往安徽濉溪城系统完整地学习酿酒术。

凌家人直到这时，还未料到的是，在因缘际会之下，此次黄山之行的一个意外巨大的收获，就是得到这部《茶经》，将为他们日后迁居到云南后，家族的生计增加了一条非常重要的发展之路。

正是：

心怀理想，眼里有光。

以梦为马，不负韶华。

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