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第47章 丸子糖水铺(第1页)

先来制作牛肉丸。

秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉,

将它们去掉筋膜,这样会使口感更加细腻。

接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥,再加入佐料绞打。

一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。

冷冻这一步很关键,是为了下一步搅拌机的降温。

众知,肉丸想要变得有弹性,就一定要搅拌上劲,否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。

而机器搅拌的时候会释放热量,肉团的温度逐渐升高,肉质会变松不再紧实。

为了保险起见,秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁,开低速15分钟。

搅好后的肉馅非常有黏性,用勺子挑起来粘在上边,怎么抖也抖不下来。

就是最好的状态。

接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子,等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。

拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔,至少能弹起一本书的高度。

照这个方法,秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸,多点选择总是没错的。

看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。

秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。

拍拍小手,这常规丸子备货是差不多够了,还得整点不常规的。

她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面!

将牛筋面浸泡1分钟,松弛15分钟,直到它双脚发软瘫软在地……

然后来炸辣条儿的底油。

锅中倒油,6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入,炸到香酥透彻再交不出一粒香味。

然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。

只留底油,去浇灌重新铺上的新欢。

新欢有红的(粗、细辣椒面)、黄的(花生碎,孜然粉)、白的(芝麻)、绿的(鸡精)不同的面貌。

将它们齐聚一堂,白酒烹香,一边淋热油一边热情搅拌。

最后把软了的牛筋浸入其中,撒盐上味。

一份浓香四溢的辣条就做好了。

等到辣条全部浸入了味儿,再将它们用机器搅碎,跟猪肉末混合在一起搅打上劲,适当添加一些土豆淀粉增加粘性。

煮熟后就是完整的辣条丸子。

秦怡看着面前红火火的小可爱们,露出了满意的微笑。

早晨6点,一阵刺耳的闹铃声将秦怡从床上震醒。

今天是丸子系列第一天,第一天总是最难的。

上午还有摆摊三轮车需要装饰,甜点也要制作,不得不早些起来卖命。

秦怡将昨晚收到的各式各样的灯牌去车上挂好。

一台是挂着小彩旗奶白色的三轮车,有一个白色的波浪小雨棚。

上面写着“丸子糖水铺”,车厢周围还缠绕了一圈圈的星星灯。

上将养的小仓鼠成精了  暗夜之绊  老板在我手机里  花鬼  修罗将军  专业情人  人鱼的腰带  神学第一研究生  我在娱乐圈整顿风气  (先婚后爱)未来开荒  在旧神游戏中扮演NPC[无限]  看我‘降’妖‘伏’魔!  全服第一路人(重生)  你藏在心里  屠龙勇者  咸鱼中医变成星际第一  混血种  德萨学院  玄紫珀-古城谜葬  麦子古代天灾逃荒囤货记  

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