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第227章 秋天结束(第1页)

铁板刷上一层油,芭蕉包裹的鲈鱼放上去,瞬间就是几声炸熘。

撩人的香气立刻就腾了起来。

几个不同的炭炉子同时控着火,野马一样难以驯服的炭火,在夏鱼的手里倒是服服帖帖。

他一边照看鱼,戴着隔热手套,按着时机快速翻动鱼身,并浇上姜蒜水。

旁边的烤乳猪他也没有落下,总是在最合适的时机调整猪的烤制角度和位置。

炭火一烤,那猪就开始收紧,慢慢变得好像个小猪卧在那里一样。

火炙带出来一阵一阵的炭香,猪皮慢慢变黄,变得愈加光滑,最后真的就泛出一层均匀的金色。

都不用真的下嘴吃,光是看着都能想象得到那猪皮有多酥脆。

不管是排骨、烧鹅、还是叉烧和烤猪,肉都是腌制了一天的,酱料早渗进了肉中,因此连肉的颜色也得以改变,明明是烤的,看上去却又像是卤的……

饭点一到,朋友们都来帮忙上菜摆桌子,肉菜在中间,各种炒青和素菜在边上围了一圈。

不过,原计划的八宝豆腐,因为弘哥儿送来了大礼,直接降格成了白水豆腐和清煎豆腐。

那嫩豆腐都是夏鱼自己做的,头天就泡好了黄豆。

清早起来自己用石磨磨出来的豆浆,煮豆浆用的水都没用自来水,而是超市里买回来的大桶矿泉水。

自己点的石膏,压好之后的豆腐去了皮,真就像块水嫩的玉,看着就令人开心。

嫩豆腐光滑如玉,清煎的豆外面也是一层香脆的金黄酥皮,里面仍是嫩滑如初,各配了一叠蘸料,那蘸料里什么都没加,秋油点香醋,竟也清香宜人。

就是为了弘哥儿这点酱油,才把豆腐做成这样,酱好豆腐鲜,不能喧宾夺主。

至于那南洋风味的芭蕉叶烤鱼则是每人一份,白金有小灶,两份。

夏师傅是个清淡人,金猪坐镇中心。

炭烧排骨、叉烧肉、酸梅鸭、烧鹅和客家咸香鸡围在四周。

烧鹅上庄放在猪前面,下庄放在猪后面。

外圈的素菜一点缀,隔着老远看,好像一朵盛开的花一样。

一桌子的素菜都是清淡薄油的炒法,除了盐和少许提鲜的酱,其他什么调料都没有加。

焯水精确到了秒,炒制也是精确到秒,炒出来的菜,绿的更绿,红的更红,白的更白。

火候又好,水分全锁住,又是刚刚熟。

尤其是那盘炝炒菠菜,翠绿程度和边上的空心菜不相上下,仔细一看,都是一样长,一样老嫩的菠菜。

菜叶还是单独摘下来的。

菜梗先炒,菜叶后炒,中间还要补一次油,放盐的时机和量恰到好处,一盘菠菜堆在磁盘上,滴水不见,更不见芡汁。

素菜不见水,油温火候以及放盐都要拿捏,哪一步错了,要么菜糊,要么瞬间出水,一盘炒青的观感就没有了。

杨维涛赞叹道,“夏师傅是清淡人呐,你是懂荤素搭配的。”

夏鱼笑着说,“素菜本来就是解腻的,金猪坐镇了,这种时候吧,我觉得没必要把素菜也做出肉味了。”

“可以可以。”

“好了好了,”夏鱼说,“大家做好,我砍猪了。”

大家立刻鼓掌,然后安静了下来。

夏鱼把那通体金黄光亮的金猪又端回到自己面前,菜刀从尾部开始轻轻往前走,猪就成了两半,猪皮真就是金黄色的一层酥,看着就脆。

之后再像斩鸡鸭一样把金猪斩成整齐的小块,按位置摆好,大菜烤乳猪完成了。

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