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陆云锦也跟着拌好调料。
这时候血水也就泡的差不多了。
“大骨头捞出来,将水控干净。”
“现在就准备开始熬煮了。将大骨头放入大铁锅里,倒入冷水,正好没过大骨头,放入葱段和姜片,这是为了去除腥味,但还不够,再倒入约100毫升的料酒,去腥,然后等水开。”
“水开后,将浮沫撇干净,再煮个十五分钟,放入温水,将大骨头上的残余浮沫洗干净。”
“锅烧热,倒入油,油热后,放入七八块冰糖,一直搅拌,直到冰糖彻底融化,然后出现糖色,再搅拌到糖色出现气泡,再加入一大碗的开水。”
只听“刺啦”一声,开水倒入了大锅中。
“刺啦”陆云锦也跟着倒入一碗开水。
“开大火煮开,然后倒入大碗里。”
李大嘴老师将糖水倒入大碗,然后锅顺便变得干干净净,李大嘴老师又倒入适量的油,放入大料。
“这里,开小火把大料炒香,然后再放入秘制酱料,依然小火炒出酱香味,不停地搅拌,然后再倒入清水,煮开。现在,你猜猜,下一步该怎么做?”
“直接放入大骨头,再倒入刚刚熬好的糖色熬煮?”
“对,但是一般呢,我会把大骨头先放入干净的锅里,再依次倒入酱料水和搪塞水,还要倒入适量的开水没过大骨头。然后大火烧开,再用不大不小的火煮上一个小时,让所有的调料全部入味。”
李大嘴老师盖上了锅盖,调好了火。
“先让它煮着,为师来考一考之前教你的炒菜,过了好几天了,是不是都还给老师了?”
李大嘴挂着笑容,大手一挥,陆云锦旁边又出现一套锅具。
“做一道土豆丝,我看看。”
这里并不是李大嘴老师放水哟,越是简单的菜,越是难把握。
陆云锦胸有成竹。
一顿操作猛如虎,半小时后,一根根粗细均匀,漂亮的如同淡黄色的暖玉一样的清炒土豆丝就做好了。
跟绿色的辣椒丝,交相辉映。
在卖相上,首先就已经过关。
李大嘴老师拿着筷子,夹了一筷子,放入口中,慢慢咀嚼。
他闭上眼睛,很是享受。
陆云锦望着李大嘴老师,心里还是有些些许紧张。
半晌,李大嘴老师睁开眼睛。
“不错,起码有我的8成功力了,剩下的就要靠你自己,多练多把握,或许你还能创新出其他的做法。”
陆云锦呵呵直笑,“谢谢老师夸奖,我会的。”
“好了,大骨头应该也煮的差不多了,大火收汁,然后再焖上半个小时,就可以了。”
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