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下酱之前要晒酱块,其目的…张煜也不知道…
即将下酱时要准备一口缸和能够盖住缸的布,这些他们都不缺。
首先要刷洗酱块,在进行第一步时,沈酥月就开始嫌弃了,虽说酱块都是他们亲手制作,干净卫生,可这颜色,还有那些发霉的地方…这真的能吃吗?
“哎呀,你怎么随便刷刷就完事啦?都没刷干净呢!”沈酥月拿着一个竹制炊帚仔细刷洗着酱块上发霉的地方。
“这东西根本不是认真的东西,我们只要把表面发霉的地方刷掉就行,还要用里面的霉菌继续发酵呢。”张煜很随意的又刷干净了一个酱块。
“可是…这样吃了真的不会肚子疼吗?”沈酥月担忧的检查着张煜随便刷洗完的酱块。
“吃了还会怀孕呢!”张煜没好气道:“酱菜、发酵、酿造、腌制等等,你看哪个很干净的样子?
人体中有上百亿的细菌,还嫌弃其他细菌干嘛?你得正视这个问题,你吃蘑菇时,怎么不想想蘑菇是怎么形成的?
咱们就是清洗一下酱块表面可能存在的脏东西而已,酱块内部发霉的地方更多!”
张煜拿着丛林砍刀轻轻劈砍酱块,果然像他说的那样,里面不少地方也发霉了。
这回他更粗暴,砍完的酱块装在一个瓷盆中,直到装了两大瓷盆,将酱块直接倒进缸中,洗都不洗。
“两盆冒尖的酱块,一平盆盐…”张煜自己念叨着,然后准备了一盆盐…
“等等,哥哥,咱们这盐是不是有点多了?我们吃酱还是吃盐呀?”
张煜看了看盆,这些盐都够所有动物一天的消耗量了。
“不多,我看到的配方就是这样的。”说完他直接把盐哗啦啦倒入缸中。
而后他把缸提到水龙头下面,拧开水龙头就往里灌水。
随着水位不断上升,沈酥月亲眼看到那些颜色不好看酱块都漂浮了起来,随之飘起的还有一些灰黑色的浮沫。
“你把那些浮沫都弄出来。”
张煜说完之后见沈酥月一脸抗拒的样子,他突然笑道,“不需要太抗拒,随着酱的逐渐成型,酱的色泽、粘稠程度…嘿嘿嘿,你会越来越抗拒的!”
沈酥月嗔怪的瞪了眼张煜,不过她也很快联想到了什么,俏脸上满是纠结与抗拒。
张煜自己亲自将那些浮沫弄出来,然后拿出他早就做好的酱耙,清洗两遍后,直接把酱耙捅到酱缸中,接着就是不断的打耙了。
打耙就是将里面的酱块慢慢捣碎,让其变得均匀,能更好的发酵。
撇了几次浮沫,直到酱缸内变的微微有一点稠感,张煜把酱耙留在缸内,在上面盖上一层布,并用绳子绑好。
直到这时他才说话,“我们用的是黑布,可能会导致里面温度过高,我多放了些水。
新下的酱要静置三天,然后最好每天都要进行打耙,还有就是要让酱缸多晒太阳,千万不能让酱缸被雨淋!”
沈酥月自己已经调整了过来,“那要是突然下雨了怎么办?进一点雨水应该不影响吧?”
张煜抓住一直想上前的王中王的后颈皮,“淋了雨水就容易变质,要是操作不好,说不定在酱中会生蛆虫的!”
沈酥月面色一白,“那怎么办?放进屋内行不行?”
张煜抓着王中王让它闻闻酱缸,满足它的好奇心,“放在阳台上就可以,一会我去研究研究,看看能不能做一块玻璃出来,到时候用玻璃挡雨,如果雨连续下,那就把酱缸暂时挪进屋中。
我更担心的是这些小猫们会跳进酱缸,可得防着点它们。”
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