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“知道了,知道了,这就做。”
李恒也不废话,立马就开始准备起了做文思豆腐需要用到的辅料。
“哇,没想到今天还有幸一观李峰主的厨艺啊!”
听到李恒要开始做菜,已经领略过了李恒刀工的众人,再次充满了期待。
由于这道菜的主要难度都体现在刀工上,所需的配菜也很少。
几片洗净的青菜叶,两个香菇,一节竹笋足以。
李恒先将竹笋切成薄片,再改刀切成跟豆腐丝同样粗细的笋丝,同样的方法又把香菇切成香菇丝。
青菜卷起来,也切成了细丝。
锅中加入两勺清水,烧开后下入笋丝和香菇丝,焯一下水去除涩味,捞起来放在一旁备用。
另起一锅,加入半锅清水,少许盐粒。
再次下入笋丝,大火烧开后转成中火,加入一勺鸡汁高汤,让锅中一直保持沸而不腾的状态。
“原来做菜也可以这么复杂啊?”
一名修士,盯着李恒手上的动作感慨道。
他不明白为什么要将食材下入锅中煮一会儿后,再捞起来,然后再次下入锅中。
这么做不是多此一举吗?他平时做菜都是将菜一股脑的切好后,直接倒入锅中,再加入盐和油就算成了。
“第一次下入笋丝和香菇丝的过程叫焯水,这么做能去除食材所含的异味。”
李恒没有说话,热心的周兴给不解的众人做出了解释。
“哦,原来如此,多谢这位师兄解惑。”
一众修士突然有了一种恍然大悟的感觉,原来做饭比他们想象中要复杂多了。
“没事,如果你们有幸加入咱们小厨峰的话,这些常识性的东西你们都会明白的。”
他们这些学徒不也是这么一步步走过来的吗。
既然有人替李恒解说,他自然就懒得再动嘴了,专心做起了自己的事情。
接下来需要往锅中加入土豆淀粉勾芡,这期间还需要不断用勺子底部搅动汤汁,等到锅中变得略微有些粘稠即可。
然后用漏勺捞出盆中的豆腐丝,沥干水分后下入锅中,继续用勺子的底部轻轻搅动汤汁。
使得汤汁在锅中旋转起来,利用离心力让豆腐丝扩散开来。
最后一步下入青菜丝,稍微煮上一小会儿就可以出锅了。
“好了。”
李恒将一锅有青有白的文思豆腐盛入盆中后,说道。
“李恒哥哥,让我先来尝尝咸淡。”
早就等不及了的鹿小小,掏出了她的特制饭盆,直接怼到李恒脸上。
“我估计这一盆文思豆腐都装不满你的饭盆,你要不要这么夸张。”
李恒有些无奈地说道,然后将饭盆还给了鹿小小,拿出一个巴掌大小的碗,给她盛了满满一碗。
“喽,还是用这个碗吧。”
“这么少,哪儿够吃啊。”
鹿小小噘着嘴,不情愿地端过碗,跟李恒抱怨道。
“尝一尝味道就得了,现在又不是吃饭时间,都给你吃了,你那一帮子师弟师妹们怎么办?”
李恒苦口婆心的劝解着鹿小小,身边的学徒们已经很自觉的一人盛了一碗美滋滋的喝了起来。
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