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听着她的话,军嫂们的眼里满是惊讶:“这酸菜和鱼还能一起做?”
“当然。尤其这些都是老坛酸菜,酸爽十足,做酸菜鱼包更带劲儿。”
说着,江芷柠准备开始教大家。
“老规矩,学配方之前,先签这个。嫂子们学会配方后,在家要是想做没问题,但是不能教给任何人。不然给我们蜀香道造成损失,都要赔偿的。”
每次学配方之前江芷柠都会安排这步,免得制作底料的方法传出去。
江芷柠从柜子里拿出事先写好的协议。
军嫂们点头:“这个我们懂。”
说着,大家纷纷拿起协议,照着样子,写下他们的名字,并按下手印。
随后,众人来到制作间,看着江芷柠教他们做酸菜包。
江芷柠一边做,一边教导:“先将鲜鱼处理好,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成段。用水把鱼肉冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。”
做好这步骤,江芷柠将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
热锅下菜油,江芷柠继续地介绍:“当油温大约有六成热的时候,我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸,这时候火候不可太大油温一定要控制好……”
“等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤,盖上锅盖小火熬制,40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以了。”
“在这期间,我们可以炒下酸菜。”
江芷柠从老坛内随意地拿出一个腌制好的酸菜,水分用手攥干,切成细丝。
再在泡菜坛子里捞几只泡山椒切碎,再将姜切片,大蒜一半切片,一半切茸。
炒锅烧热后,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
等到鱼汤煮好,江芷柠继续:“鱼汤过滤掉鱼骨后倒入酸菜中,小火慢煮十五分钟,让鱼汤的鲜美与酸菜的酸味充分融合。”
“腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。”
军嫂们站在一旁看着,闻着空气中散发着浓浓的香味。
“大家尝尝看。”江芷柠示意大家尝尝味道。
“哇,有种酸爽的感觉,这鱼肉也很鲜美。”
“原来鱼不仅能和番茄一起做番茄鱼,还能做酸菜鱼,芷柠你真是太厉害了。”
江芷柠真想告诉大家,不是她厉害,是现代人厉害,会有那么多的创意。
“因为我们是当底料的,所以装进袋子里时,把汤过滤点,可以稍稍留下一些。平常用酸菜鱼料包做菜的时候,可以加入我们喜欢的其他蔬菜,例如豆腐皮之类的。”
江芷柠将制作的方法告诉他们后,便让负责做菜的秦大婶、陈大娘和刘枝兰尝试。
江芷柠在一旁盯着,在有做的不对的时候及时指出。
大家都是经常下厨的,经过一下午的学习,很快就学会了酸菜鱼料包的做法。
见大家学会,江芷柠便分配好,每天需要做的酸菜鱼料包和其他底料的最低数量,好保证不会出现供不应求的情况。
晚上,小作坊关门,军嫂们一块回到军属大院。
“这芷柠真是厉害,什么都会,我有预感,这酸菜鱼料包,也会大卖。”刘枝兰笑着说道。
“我也觉得。”
聊着天,直到军嫂们各自到家。
郑小花刚要进家门,便听到一个声音响起:“小花嫂子。”
郑小花好奇地回头,看着从黑暗处走出的沈安安:“连长夫人?你找我?”
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