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现在这头猪才一百斤左右,两个人也费了九牛二虎之力,才终于把它按倒,那嚎叫声响彻了这一片草甸,听得一个猪圈的猪都瑟瑟发抖。
穆奚赶紧拿出了榔头两下子就给它敲晕了,这倒是比两人之前预想的顺利,起码不需要用到枪。
杀猪两人都还是第一次,可以前也见过一些。
大锅里已经提前烧了水,脖子划一刀把猪血放干净了,才把热水拿过来给猪褪毛。
天气冷,滚烫的猪血流出来的时候都带着一股白气。
赵叶青在外头站了一会手就冻得有些发红,在装着热水的大桶上借着蒸腾的热气把手熏暖和,才开始刮猪毛。
大多野猪的猪皮是黑灰色的,可不知道是不是养殖的原因,这颜色看着倒没有之前猎杀过的纯野生野猪那么黑,更像是深棕色。
把外头的猪毛用开水烫过之后,去除起来倒也比想象的简单一些,没有纯野生的毛那么硬,皮质也更柔软。
刮干净了猪毛,穆奚把磨得锋利的刀拿出来,对着猪的肚子由上至下划开。
里头的肉质和野生的野猪大相径庭。
原先的野猪皮下几乎都是瘦肉,油脂非常少,几乎可以忽略不计。
可这养殖的野猪,肚子一划开,里面露出的便是明显与之不同的白色脂肪,看着和以往的家猪已经非常相近了。
穆奚把里头的内脏掏出来之后就开始分割猪肉,两人这下动作很快,快速分割完后就马上把肉往厨房里搬。
内脏也以最快的速度清洗干净。
穆奚在清洗内脏的时候,赵叶青就立马生火,把锅架起来,放水等待水烧开,转头将还冒着热气的猪肉切成片。
两人这一通操作,全程几乎没有交流,却十分的有默契知道应该干些什么。
他们为的就是杀猪时最受期待的杀猪菜。
他们这边的杀猪菜和东北的不一样,东北的杀猪菜有血肠和酸菜以及猪肝猪肉大肠,他们这里的杀猪菜不放酸菜,也不做血肠,放的也不是猪大肠而是猪小肠,在粤省也叫做粉肠。
这粉肠洗干净后白里透粉,又被仔细的刮掉了内层的油脂,烫熟之后比大肠还要好吃。
再用这还温热的新鲜猪肉再加上猪血和猪肝以及小肠直接烫煮。
新鲜的猪肉和市场上买的不一样,直接烫熟之后不仅没有一丝腥味,还带着丝丝鲜甜,煮了肉的整锅汤都是鲜甜的。
煮熟了再在面上撒上一把新鲜的青蒜叶子。
穆奚这回都不用赵叶青叫,闻着香味出来了就自觉放下了手里的活,坐在了火塘旁边。
现在天气冷,吃饭就在灶旁边吃,一边吃一边烤火。
赵叶青迫不及待的第一筷子就冲着猪肉去,她最好奇这养殖的野猪的猪肉是个什么味道。
虽说和野生野猪不一样,这猪的油脂相对已经很厚,可相较于家猪还是差上一些,不过正因如此,这头野猪的五花肉部分肥瘦相间之分均匀。
大多的猪五花,能达到五线的肉数量很少,三线五花都不算多,大多还是肥肉占据大头,这是饲料养殖猪的通病。
而这头猪,肥瘦比例十分均匀,五花层次鲜明,多一分则肥少一分则瘦,最好的那一块肉,肥瘦相间分布均匀足足有七层。
赵叶青刚吃到的时候就被惊艳了,不知道是穆奚阉割过的原因还是养得好的原因。
这猪一点儿原本野猪特有的腥臭味都没有,肉质鲜甜软嫩弹牙,一点儿不比那买的跑山黑猪肉差。
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