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郭凡首先要做的是主食,目前一共有4种主食,最常见的就是米饭,自热脱水米饭并不是难事,目前厨神食品厂就有这样的好产品,直接改装一下子就可以了。
目前市面上的自热米饭,用的米大多是中档大米,两元多一斤的北方大米,吃起来口感尚可,不是没有好大米,只是用了好大米五六元钱一斤,这就让整个米饭方便食品价格太高了。
可以想象,一碗方便面也就3.5元,而自热米饭大米饭要四两左右,再加上菜肴,这价格就直逼10元去了,而能吃方便食品的人,通常是因为方便和便宜,10元钱按照一般人的思维,都可以去街边小店吃一顿热乎的了,还新鲜、可点餐,所以10元的方便自热米饭没啥市场。
之前厨神食品厂调研过市场,最后决定用中端东北大米来当原材料,这样才能达到价格和口感的平衡。
现在要做军粮了,那就不适合用中端的大米了,战士们奉献青春和热血,总不能给人家吃不好吃的大米,郭凡决定从几种5元以上的高档大米中选择。
其实郭凡作为厨师,当然知道什么大米好吃,基本上都是东北大米为主,比较出名的有五常大米、响水大米等,但它们适不适合做成自热食品,他还真没有做过实验。
其他食品厂或许做过,但是别人的数据不可能提供,学过课本里小马过河的故事,郭凡知道做事肯定要自己试过才知道,就算是别人提供给他的资料,他也不能全信,要用舌头亲自品尝过,才有资格说话。
所以郭凡按照自热米饭的制作方法,把几种高档大米都给做成了自热米饭,然后就来品尝。
他面前放着八种自热米饭,助理帮他用自热的方法给热熟,然后记录热的时间和状况,等都完毕后,郭凡就开始实验了。
他先吃比较看好的品种,并用100分给大米饭打分,最后用分数来确定。
当然为了公正起见,郭凡还让另外10名不同年龄和性别的公司职工来一起点评,大家共同投票,选出最适合的大米品种。
品尝开始了,员工开始品尝米饭,要求不能配菜,以免干扰米饭的原始味道。
这里还用上了美食点评方法,吃完一种米饭要用淡盐水漱口,恢复舌头的评判标准,而且每一种米饭不能吃多,以降低饱腹感带来的评分偏差。
郭凡首先品尝的是泰国香米,这米相当之贵,六七元钱一斤的价格,这各大超市里均能见到它们的身影。
吃了后,郭凡感觉比新闷出来的香米饭还是有一些差距的,降低了泰国香米的原本风味,郭凡也只给打了79分,一个“良”的分数。
他用水漱口后,品尝第二种大米,这次是国产大米,香味和口感好了一点,最后打了83分。
之后他给这些大米一一打分,没有能超过90分的选手。
不是这些大米差劲,而是因为自热米饭是需要提前将米饭给蒸熟,然后脱水,等到顾客手里再用水汽加热,这样相当于热第二顿米饭,口感自然比新米饭会有所降低。
如果是正常焖的东北大米饭,肯定有能达到90分的大米,郭凡有这个自信。
因为他的厨神饭店包厢区,用的就是响水大米和五常大米,这些大米顾客吃了还想吃,除了贵一点没有缺点。
而郭凡品尝过了这些自热米饭之后,感觉都很一般,没有达到让他惊艳的口感。
只凭借这种自热米饭的话,和市场上常用的自热米饭,并没有拉开太大的差距,郭凡心中并不算太过满意,只能算是中规中矩。
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